潍坊论坛 » 潍坊美食 » 怎么才能摊好鸡蛋皮。

琴键上的波斯猫 发表于 2009-6-15 07:07

怎么才能摊好鸡蛋皮。

做小凉菜可是就是鸡蛋皮怎么也弄不了那么薄，请教一下大家你们是如何做的？

游走的小鱼 发表于 2009-6-15 07:49

这个我很有经验 哈哈哈哈

依水寒 发表于 2009-6-15 08:14

[quote]做小凉菜可是就是鸡蛋皮怎么也弄不了那么薄，请教一下大家你们是如何做的？
[size=2][color=#999999]琴键上的波斯猫 发表于 2009-6-15 07:07[/color] [url=http://bbs.wfits.com/redirect.php?goto=findpost&pid=665058&ptid=70036][img]http://bbs.wfits.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote] 不会 摊   看来你得找专业对口的

路人乙 发表于 2009-6-15 10:45

[i=s] 本帖最后由 路人乙 于 2009-6-15 10:47 编辑 [/i]

1  鸡蛋液一定要打匀
2  油量要控制好 ，在锅里匀均分布，两个蛋小半汤勺油即可
3  蛋液倒入锅中后 ，要快速晃一下锅，让蛋液均匀分布。
蛋液很快就熟了，出锅。
说实话，俺都是把摊好的蛋皮拿出来做菜，摊不好的就偷偷吃掉。

琴键上的波斯猫 发表于 2009-6-20 17:05

wf4我也是有时弄的好。有时弄不好

琴键上的波斯猫 发表于 2009-6-20 17:06

小鱼嫩是怎么弄呀平时。这纯是技术活。。

潍坊MBA 发表于 2009-6-20 17:17

学习中 ...

zxwzhangxiwen 发表于 2009-6-20 18:13

鸡蛋调皮很好吃

游走的小鱼 发表于 2009-6-20 18:48

主要是用个平锅 倒进去就拿着锅让蛋液在里面逆时针转圈 一圈转完就摊好了

酿造快乐的珠子 发表于 2009-6-20 18:51

我每次就是那么摊上，有点厚，不过还是鸡蛋味

冰雨 发表于 2009-6-20 19:15

对一定要用平锅。不能用凹凸的那种

星爷 发表于 2009-6-20 19:46

这个找我啊，鸡蛋里加点水淀粉，加点盐

大顺 发表于 2009-6-20 20:09

[quote]这个找我啊，鸡蛋里加点水淀粉，加点盐
[size=2][color=#999999]星爷 发表于 2009-6-20 19:46[/color] [url=http://bbs.wfits.com/redirect.php?goto=findpost&pid=684405&ptid=70036][img]http://bbs.wfits.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote][b][size=6][color=red]好办法，力顶！[/color][/size][/b]

琴键上的波斯猫 发表于 2009-6-26 20:47

[quote]这个找我啊，鸡蛋里加点水淀粉，加点盐
[size=2][color=#999999]星爷 发表于 2009-6-20 19:46[/color] [url=http://bbs.wfits.com/redirect.php?goto=findpost&pid=684405&ptid=70036][img]http://bbs.wfits.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]我也顶。试试看去，呵呵

下河李 发表于 2009-6-27 15:56

1,油要均匀布满锅面，这样才能不粘锅，
2，加一点淀粉，面粉也行，
3，锅一定要热，蛋液在锅里才能迅速凝固成型。
4，最好用不沾锅。

依水寒 发表于 2009-6-28 02:38

想吃了 哎

依水寒 发表于 2009-6-28 02:39

我说的是真的  想吃了

散客 发表于 2009-7-1 10:31

普通炒勺，只要不沾锅都可用。
鸡蛋打匀，适当加水（也可稍加湿淀粉，但自己做自己吃，就别跟自己凑合了）。
锅底不可太热，事先用肉皮抹匀，加蛋液转动即可。

leekuknam 发表于 2009-7-1 10:33

学习了。。。。。。。。。。。

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