乡味┃青州有五味——酸甜苦辣咸，你吃过几个？

潍坊，潍坊

所有的美食无外乎酸甜苦辣咸，在我们山青水翠的青州，时时处处可以寻觅到这五味。
酸

提起酸，恐怕很多青州人首先想到就是西南山区的山楂。敞口山楂是当地主要果树之一，其果实之大，品质之优，产量之高，在省内数一数二。据青州府志记载，距今已有500多年的栽培历史，“青州山楂”在2011年获得“地理标志”证明商标。

现在王坟以敞口山楂为原料的各个食品厂颇具规模，诸如山楂片、山楂糕、山楂罐头、山楂果脯、山楂果汁等已经走出青州，走入更多城市和更多人的生活。深秋季节，漫山遍野的山楂树上挂满了又红又亮的山楂果，只要你不怕酸倒牙，尽管放开肚皮吃。

酸煎饼也是西南山区特有的，我没有亲眼见过制作过程，据说是磨好的玉米糊糊发酵变酸以后，倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。每次在饭桌上见到酸煎饼，总是迫不及待大快朵颐，轻薄的手感，酸中带着玉米的清香，再配上小葱、甜酱、小豆腐，简直就是至上美味。

甜

甜最出名的自然是东关的“隆盛糕点”。“隆盛”糕点是根据伊斯兰教的饮食习惯制作的，标准的清真糕点，始创于清光绪年间。据说有祖传秘方，工艺和用材都非常讲究。产品种类繁多，蜜三刀、方酥、桃酥、蛋糕、长寿糕、绿豆糕、燕窝酥等等。老公最爱吃隆盛的蜜三刀，轻轻咬开桔红油亮的表皮，流出甜甜的蜜汁，甜而不腻、口齿留香。隆盛糕点因其制作精细，香甜可口，油而不腻，保质期长等特点，深受欢迎。每到节日，店门口排起的长队颇为壮观。有同学或朋友来，每次必定要送的就是隆盛糕点。

说起甜，其实王坟镇的蜂蜜也是很棒的。王坟镇是全国首批生态建设示范区、中国优秀乡村旅游目的地，自然景观保存完好，处处可见绿树成荫，桃、梨、山楂、柿子、杏、枣、榆、杨、槐、泡桐、荆条等种类繁多，从春至秋花开不断，丰富的蜜粉源每年都吸引很多外地人来此放蜂，王坟的蜂蜜色泽好、口感佳、品质优。近年来，该镇成立了养蜂专业合作社和蜂业协会，规范促进了产业发展，衷心希望有一天，王坟的蜂蜜能够走向世界。

苦

关于苦的第一概念当然是遍布各处的山野菜尤其是苦菜。苦菜又分大苦菜和小苦菜。大苦菜叶子肥硕，椭圆状，大家闺秀般雍容华贵；小苦菜叶子细长，羽毛状，小家碧玉般玲珑秀气。相对而言，大苦菜的味道不如小苦菜地道，但苦味要淡一些。苦菜的药用价值和营养价值都很高，有防治贫血、消暑保健、清热解毒，杀菌消炎之功效。苦菜晒干泡水喝，可以泄热宁神、清心明目、安心益气。

初春时节，邀上三五至朋，到周边的麦地或者果园里，一边呼吸着带泥土气息的的新鲜空气，一边品尝劳动的乐趣和踏春的欢欣，体会一把“扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根”的悠闲舒适，苦菜、荠菜、婆婆丁，见什么咱就挖什么。与其他野菜相比，苦菜一年两季生长，秋季特旺。所以每年春秋近山的饭店里，苦菜是必备菜。苦菜的食法多样，洗净后拌酱调味生吃即可，也可先用沸水漂烫片刻后，再用净水浸泡，再凉拌或炒食，苦菜小豆腐也是一道特色菜。现在人们大鱼大肉吃多了，吃点苦味的东西感觉别有风味。人生就是这样子，甘甜中总时不时带一些或淡或浓的苦滋味，微香而小苦是我等普通人的生活写照。

辣

说到带有青州地域特色的辣，自然首推云门春酒。中国的酒文化向来源远流长、博大精深，山东青州云门酒业有限公司，是1948年在原御封酒坊的基础上发展起来的山东省酿酒行业的重点企业。现已形成云门春牌、云门牌为主的浓香、酱香、保健三大系列、30多个品种的饮料酒。对酒我是外行，只知道在当地酒桌上，常见的是32度云门春王酒和云门洞藏。洞藏酒这几年炒的很“热”，我们的洞藏基地在风景秀丽、气候温润的仰天山脉狮子峪天人洞。洞内常年恒温如玉，山泉遍布，空气湿度大，负氧离子高，有利于白酒连续老熟的过程。洞藏后的酒更加细腻绵柔、丰满醇和、温润爽净、芳香馥郁，因此也成为当地人逢年过节礼尚往来的必备佳品。

青州还有一种辣，直接带动了一方产业，让当地的百姓发家致富，就是大姜。青州的大姜基地主要位于东夏镇，东夏镇建成了国家级大姜栽培标准化示范区和全国有机大姜示范基地，大姜收入已成为当地农民收入的主要来源。

说起来这两辣蛮相合，生姜泡酒还是一偏方呢，能祛暑、发汗、利尿、解热、镇咳祛痰、杀菌，抗溃疡。适量坚持饮用，对体寒的人特好。

咸

青州人口味偏重，喜咸。萝卜、黄瓜、疙瘩、各类蔬菜为原料的咸菜样式繁多，无论在当地的大酒店还是自家的小饭桌上，即使菜式再多，也必定要搭配几样小咸菜，咸菜卷饼或就着咸菜喝粥特别舒服开胃，三伏天就着椿芽咸菜或胡萝卜咸菜丝、黄瓜丝、麻汁、蒜泥大口大口吃凉面至今仍是许多人的喜好。

青州人喜欢自己腌咸菜，小时候母亲每年秋后都要腌咸菜。去集市上买来质量上好的萝卜和辣疙瘩，洗净晾干后，放到陈年的腌菜缸里，盖好盖子千万不要淋入雨水，经过一段时间的腌制就可以直接食用了。想快点吃也可以，准备一个大碗，放上凉开水和粗盐，把喜欢的原料切成片或块放进去，几天后变咸取出进行二次加工，细切成丝，拌上葱姜末，浇上酱油、醋、香油即可食用。儿时的记忆里，墙角处似乎总有一个咸菜瓮，里面盛着萝卜、辣疙瘩、黄瓜、辣椒、豆角、白菜等，伴随着口味不一的咸菜度过了童年的春夏秋冬。

时光流转、社会变迁，如今咸菜不再是贫穷的象征，家里的咸菜瓮也已经消失很多年。咸菜不仅堂而皇之登上了大雅之堂，还成为礼品游走于人际关系之中。作为一个地道的青州人，至今依然喜欢各种小咸菜，喜欢入口后唇齿间鲜醇的酱香、咸脆的滋味。

作者：邱建华

来源：江山文学网、青州外侨局