小百姓大生活之----潍坊传统菜“梭鱼抱蛋”

乾达婆

老潍坊人吃饭颇为讲究,把食“开凌梭”称为时令菜中的“春节过后第一鲜”。“梭鱼抱蛋”是最典型的地方时令菜,将梭鱼与清氽丸子做在一起,看似简单,却包含着潍坊人的传统美德和丰富的文化底蕴。“开凌梭”,即江河化冻后,冰凌顺水而下,同时大量的有机物一起随冰凌涌入大海,冬眠后的梭鱼开始苏醒而争相进食,这时捕到的梭鱼称为“开凌梭”。梭鱼生活在沿海、江河入海口之处,以食水底有机物为生；经过冬眠,这时的梭鱼是最好吃的季节。

简单说，潍坊的爱吃会吃的朋友都知道的，此时吃梭鱼是潍坊最时令最传统的菜。

主料：西园街菜市场购买的新鲜梭鱼两条，精肉2两，剁碎调馅。
辅料：姜，葱。（传统做法还应备几根韭菜的，家中没存货，就忽略吧）
做法： 按照传统做法，鱼应该整条做，由于今天的锅小人多，只能把鱼切段凑合着了。
     ①： 梭鱼洗干净，切大段。
     ②： 锅中加水，放入梭鱼煮。

     ③： 加入姜末葱花文火继续煮。
     ④：水开后做丸子下入锅中，与梭鱼一起煮，鱼与肉丸的比例控制在1比2左右为宜；汤不宜太多。
     ⑤：煮15分钟就可以了，按照个人口味加入盐，即可乘出食用。

无比鲜美的味道，妙不可言，别看有黄黄的油，那可是一点不油腻的哦，因为那都是清水煮鱼煮出来的，只有鲜美没有油腻；在吃个鲜肉丸子，哈，更是香的没话说~（只是丸子样子不太好看哈）

看个细节

解开鱼皮，鲜嫩的鱼肉上泛出金灿灿的鱼油~~~


其实还有很多做法,有的熟锅后煮鱼；有的杀鱼后带血煮鱼；有的放白酒、白醋；有的出锅前放花生油；有的放苔菜；有的放香菜；还有的打入蛋液；这些做法各有各的道理,各人有各人的口味,不必强调统一，就算是再传统的菜也可以改良为自己喜欢的口味滴。

邋遢大王

我咋没吃过这个菜呢，也没听过的。，

不过很喜欢吃鱼哇，LZ很厉害噢~~

不看菜谱的厨子

改日去你家哈杯

大鱼

上来就是佳作，感谢分享。

西西果果

流口水了~~~

乾达婆

谢谢大家的喜欢，多谢大鱼管理的鼓励。

星月

不错不错。

trman

绝对的正宗潍县菜啊 好几年没吃了 正宗的应该是放苔菜吧

路人乙

好东西。

KL平光扫月

太好了，我家也在西园街那住，明天有空我也买条做。