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自制 口水鸡
材料: 土公鸡,花生米,芝麻,红油,盐,鸡粉,鸡精,白糖,花椒,蒜姜汁,五香粉
做法:
1:红油制法:油五成热放入葱,姜,花椒炸到葱焦后捞出扔掉,关小火等油温冷却到五成热时在放紫草,草果,三奈和大料炸至【捞出】,浇在准备好的辣椒粉中,差不多要泡制一天的时间,最少要等辣椒沉淀后才可用
2:土鸡剁洗净后加盐【少量】姜片和花椒煮
3:这个时候炸花生米,煎芝麻,把芝麻稍微碾碎【中间我还烙了芝麻糖饼】
4:用筷子能直接插入鸡,不见血水就可以捞出,马上放到准备好的凉白开中冷却【这样是为了鸡肉更加鲜嫩】
然后剁成块
5:蒜,姜压成泥,盛3勺鸡汤放入其中,制成姜蒜汁【鸡汤要用热的】
6:剩下的鸡汤倒入盆中放凉,然后依次放入盐,鸡粉,白糖适量,五香粉,红油,鸡精,花椒拌匀
7:把剁好的鸡块放入调好的盆中,最好放芝麻,花生米,和小葱即可 |
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