手把手教你做潍坊正宗的大头丸子

glx5313 · 发表于 2010-12-10 17:46

说起潍坊的名吃，就不能不说大头丸子，无论是做丸子汤，大头丸子酥肉，麻汁杂拌，和乐卤面条等等都少不了大头丸子，但是，现在大部分的人都基本不会做这种老潍坊的传统食品了，嘿嘿，说起我爸，那是老饮食服务公司的，老一辈潍坊人都知道这单位，我们家做的丸子非常好，每到过节的时候，都来找我爸做丸子啊，酱牛肉啊，蒸鸡啊，猪蹄子啊等等，下面，就来用图片告诉大家怎么做地道的大头丸子。
一：原谅我，一开始我没法照相，那是我的活，这个活比较简单，首先，肉的选择，用后肘或者前肘都可以，肥肉比例大约3:7就可以了，太瘦的话，丸子总起来会比较柴口感差，
二：然后就开始剁肉了，这个活非常的累，也是我来干，剁完后放到大盆里，用少许酱油和盐来拌匀，切记不能放葱姜，因为葱姜过油的时候会发黑，我们可以用开水把葱姜烫一下，把水凉透，花椒水也是如此，必须凉透才行。
三：肉馅儿酱三十分钟左右时，开始用特制的调料（见下图），我也不知道是什么东东，我爸用桂皮，大茴香，香果，香叶，肉蔻，姜粉，丁香等等等等，将近二十种，我爸都是自己磨细的做菜用，然后用10克左右就可以了，然后开始下花椒水，第一次，下一半水，然后按照同一方向搅拌300下，过15分钟，下葱姜水，300下，过10分钟，在下花椒水，再400下，总之。1000下才能把丸子打上劲儿。
四：肉做好了，然后用淀粉，比例按照一斤淀粉四斤肉来就成，外面卖的丸子都是一半一半的比例，所以吃着不好吃，然后用手把淀粉和肉和匀，做成肉坯，见下图。
五：热油，油锅里面要放桂皮，花椒，香叶等，这样能去除油的味道，炸东西用调和油和豆油都可以的，从4岁开始，每次炸丸子之前，要先炸10个小丸子给我吃，..从小就这样，弄的我爸直叹气，说孙子孙女端着碗等丸子吃差不多，我这年纪了还是光棍（无奈，不说了，再说全是眼泪了）
六：炸完以后，要入蒸笼再蒸30分钟，出锅后，冷却透了就可以做菜吃了，HOHO，刚出锅的丸子，二话不说先切开一个，照完相我直接就吞了它，奶奶的，太好吃了！下面集体上图
七：老头爱养花，最后把他的花也显摆一下。
PS：有会做饭的老爸的坏处就是嘴特别的刁，一次去吃包子，第一口我就说老板，你这包子今天就用了一遍花椒水吧？有点柴。吃酱牛肉，就说这牛选的位置不好，....等等等等，要知道，老潍坊人对吃比较讲究~还有开凌梭鱼等等的，我的QQ：15127578 下次讲一下酱牛肉的做法