糖醋排骨

逆风飞扬 · 发表于 2008-7-14 08:53

糖醋排骨

材料:猪仔排骨
调料：盐、白糖、醋、糖色、姜、葱、熟白芝麻、料酒
做法：
1、将仔排骨斩成一寸五长用盐、料酒码味（时间长点，最少也要一个小时），然后取出在沸水中飞水，再放入锅中煮至肉缩骨，捞出备用。（也可用蒸，我嫌麻烦，再加上想要一些骨头汤，所以就用煮的了，呵呵，好大一锅汤，不过这个汤很有用的，一会就用上了。）

2、锅里放油，放入排骨炸至成棕红色捞出，泌去多余的油，放入拍破的姜块、挽成把的葱，炒香后倒入炸好的排骨，掺入鲜汤（就是煮排骨的汤），汤要多一点，没过排骨，加入一些糖色，加入白糖，大火烧开后，用小火慢慢的将汤汁收到排骨里，中间还在加几次糖色，加几次白糖，等到汤汁收到快干时，加入醋（加入醋的量为你喜欢的程度为好，可以一边加，一边尝一下），和匀即可，出锅前撒上熟芝麻即可。

注意：1、煮排骨时也要加上一些盐。2、排骨不能炸干了，注意火候。