佳肴大盘鸡

白菜 · 发表于 2008-8-19 23:17

制作材料：

净鸡1只，洗净剁成小块备用；
土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；
干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点；
生姜1块切片，大蒜4—5瓣拍烂，葱切段备用；
豆瓣2—3汤匙、白沙糖各2—3汤匙、花椒、味精、咸盐少许；
皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。
啤酒1瓶备用；

制作方法：
1、煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。
3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄。
5、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可。
6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定。
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。
8、待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可。
9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……。