酱牛肉的做法

古韵香茗

　 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆 蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

       2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

    3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。      4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。      5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

    要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

[ 本帖最后由 古韵香茗 于 2009-3-18 18:36 编辑 ]

古韵香茗

特地从网上找来这个酱牛肉的做法，不知天道酬勤朋友是否能用得上。

天道酬勤

先谢谢了！酱牛肉的工序挺复杂的，改天我一定按你的“秘方”做一下尝尝！

冰雨

好诱人哦。。。。要试试哈哈

海阔天空33

太诱人了吧？

滑行

俺还有秘密武器呢

冰雨

不要保留，说出来吧。。。。。

滑行

牛肉入锅前，腌制几个小时更有味，而且加入啤酒，易烂味香

四有青年

这个武器肯定管用

先腌几个小时，让肉入味，够秘密

浅浅

香茗啊，咋没说这各2克的调料，应该用多少牛肉啊？俺想做做试试。