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[交流] 一口香椿煎蛋,才是打开春天的正确方式

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发表于 2018-4-8 10:54 | 显示全部楼层 |阅读模式


香椿是香椿树的嫩芽,
健脾开胃,被誉为“树上蔬菜”。
吃法也是简单快手,
鲜嫩的香椿凉拌,
或者配上鸡蛋炒,
都是无可替代的美味。

QQ截图20180408103236.jpg

眼下正是它们的大量上市的季节,
很多人却不知道香椿的功效与作用,
一起来看看吧~

开胃健脾

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。


抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。


清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。民间有“常食香椿不染病”的说法。


祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。


涩血止痢、止崩

香椿还能燥湿清热,收敛固涩,用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。


QQ截图20180408103246.jpg

香椿营养又好吃,
但总有小伙伴疑惑,听说吃香椿致癌?
那到底还能不能愉快的吃啦?
今天小编就带大家揭秘最正确的吃法,
吃之前请牢记八字口诀:
嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌。

1、嫩芽:香椿芽越嫩,硝酸盐越少
QQ截图20180408103251.jpg

有实验室检测结果发现,嫩香椿含硝酸盐:29.4mg/kg,老香椿46.3 mg/kg。(国家标准:4 mg/kg)所以在购买时尽量选择紫色偏嫩的香椿,随着香椿芽的不断长大,颜色变绿,其中硝酸盐的含量也在上升。


虽然越嫩的香椿越好,但国家标准是:4 mg/kg,那究竟怎么吃香椿才安全呢?


2、鲜吃:尽量吃最新鲜的香椿芽
QQ截图20180408103255.jpg

香椿一年只能吃10几天,想必爱吃的人一定会大量采购。但是在室温下存放过久,香椿大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所以从市场上买回来的新鲜香椿,现买现吃为最佳。


3、开水焯烫,至少50秒~1分钟
QQ截图20180408103300.jpg

想要去除香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐,可以用加盐的开水焯烫50秒~1分钟,不仅能提高安全性,还可以更好地保存香椿的绿色。加盐的作用是:保护叶绿素,让植物里的蛋白质迅速凝固,保证营养价值不溢出。


4、慢腌:香椿的正确储存方式
QQ截图20180408103304.jpg

香椿是应季蔬菜,如果平时也想吃腌香椿,其实可以腌制和冷冻起来。


腌制法:先焯烫后腌渍,最好腌渍一周以上,等到硝酸盐含量降低之后再食用。

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,在三四天时亚硝酸盐达含量到高峰,远远超过许可标准。


冷冻法:先将新鲜的香椿焯烫50秒~1分钟,沥干水分摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻即可,一个月内都是好吃的。


总而言之,嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌,就能保证吃香椿的安全性。


那么,
如何挑选香椿?
一起跟着小编来学习吧~

QQ截图20180408103310.jpg

第一步,挑季节

香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿要在四月初中旬时购买最好。  

第二步,选长短

香椿挑选时要选择短的,因为长的香椿是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。  

第三步,选粗细

选香椿时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。  


QQ截图20180408103315.jpg

第四步,选鲜嫩

要想买到新鲜又嫩的香椿,要看它的叶子,新鲜的香椿芽叶子很新鲜,而且不容易被拉扯掉,如果香椿的叶子轻轻一碰就掉了,证明这个香椿已经放了很长时间,掉叶的香椿千万不要买,里面含有对身体不益的亚硝酸盐。  

第五步,闻香味

在购买的时候要闻一下香椿有没有一种轻香味,如果有,那这个香椿就是比较新鲜的。

第六步,看颜值

不要被表面光鲜、水嫩的假象所迷惑,一般香椿采摘下来后,经过捆扎、运输,到达市场的时候并不像还长在树上那样鲜嫩。如果发现市场上卖的香椿太过光鲜,很可能是泡过水,美过容的,一定要注意。


了解了香椿的健康吃法,
学会了如何挑选,
菜谱当然也不能少!

640 (1).webp.jpg
香椿香煎土鸡蛋

材料:鸡蛋6只,香椿芽100克,盐、麻油、花生油各适量。


做法:香椿芽洗净切碎后以适量的盐搅拌均匀备用,鸡蛋打散后加入少许盐和麻油备用,开平底锅下油,爆香香椿芽,转中火均匀倒入蛋浆,小火煎4分钟至两面金黄即成。

640.webp.jpg
腌香椿

材料:香椿嫩芽,盐,香油,生抽,蒜泥。


做法:将香椿嫩芽洗净;锅内滚水,撒少许盐,放入香椿至再次水滚,捞出沥干水,撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一周以上;腌好的香椿切碎,放少许香油,生抽,蒜泥拌匀,再撒些熟芝麻。

640.webp (1).jpg
香椿拌豆腐

材料:香椿70g,内脂豆腐1盒,香油,盐。


做法:新鲜香椿洗净去蒂,只留嫩芽部分,放入沸水中,进行焯水。捞出后,迅速过冷水,用手拧去水分,一旁备用;内脂豆腐盛入容器,上锅蒸3-5分钟,用勺背碾碎,香椿用刀切碎。将香椿和豆腐混合,加入1茶匙盐,几滴香油,搅拌均匀即可。


香椿虽然好处多多,
但并不适宜所有人吃!
提醒有眼部并发症的患者
和患有慢性病的人
要谨慎食用!

假期最后一天,给家人做一道香椿美食,让舌尖也感受春天的气息吧~


山东潍坊综合整理

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不喜欢吃香椿,但香椿炒蛋超喜欢。
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口水流下来啦
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这个时候确实是个好东西,但是我却受不了那个味道
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