对老白茶的了解?老白茶是什么？

笨小熊33

　　对老白茶的了解?
　　前几日老友千里来到我的城市，专门拜访我，自从她远嫁后，我们已经很久没有见面了，虽然有网络联系，但总比不得面对面促膝长谈来得痛快舒爽，毕竟很多心情和感情是无法隔着网络传达的。老友如老酒，也如老白茶，都属于越放越香醇的存在，所以这三者显得弥足珍贵，相对于多年的友情而言，老酒和老白茶都是有价有市的。
　　拿老白茶来说，它是茶界中千金难求的宝物，茶商摸准了茶友渴望老白茶的心理，所以总是打着老白茶的噱头，来吸引顾客。但大家真的了解老白茶吗?如大家可知晓老白茶的枣香来源和产生阶段吗?是否知道老白茶的香甜味道是怎么回事吗?老白茶的色彩又是如何呢?在这里我提出了三连问，接下来，我就要和大家聊一下老白茶。
　　首先聊老白茶的枣香。并不是所有的老白茶都有枣香，只有生产工艺合格的寿眉老白茶茶饼才有生成枣香的条件，这句话已经是老生常谈了。事实确实如此，但枣香产自哪个阶段，不明所以的茶友总是认为枣香来自白茶陈藏发酵，这种认知大错特错。白茶这种茶微发酵，枣香来自陈藏过程中茶叶细胞胶质与氧分子的交换，这种枣香是干燥内敛的。若是在陈藏过程中，白茶真的发酵，只能是渥堆发酵，渥堆起来的茶叶必定潮湿，潮湿的茶叶可能也会生成枣香，但这种香气会很沉闷，让人闻之不舒服。

　　其次聊老白茶的甜味。之前有茶友告诉我她淘到一款优品老白茶，冲泡后的茶汤喝起来甜甜的，想想我曾经蹭过的七年老寿眉，十年老白茶，除了闻到淡淡的药香和枣香，真没切实体会到那种明显的甜味。其实正宗老白茶的甜味是清淡不太明显的，这种香甜可能出现在入口时、回甘中。喝后是口腔生津的。
　　再来看老白茶的色彩。看到真正的老白茶，你会觉得似曾相识，这不就是军人所用的迷彩色吗?这些颜色或浅或深，层层交叠在一起，既有层次感，又有美感。老白茶外观的颜色并不是一成不变的，在陈化过程中，叶片中的内含物质含量发生变化，会直接反应在叶片颜色上。另外这种色彩变化是没有规律的，甚至分布不均匀。
　　其实老白茶看似是陈化三年以上的白茶，但若要分析一款老白茶，你需要从生产工艺、原产地种植等方面入手，所以老白茶并不简单，若要了解老白茶，还得多花一番功夫才行呀。
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