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笨小熊33

　　白茶散茶和饼茶，哪个好?你喜欢喝哪个?

　　自从爱上喝白茶后，发现周围的同事也都对白茶青睐有加，后来我发现我们喝的都是饼茶，所以在某段时间内，总以为白茶饼茶要比散茶好喝。这就又犯了“不了解便妄加评论”的毛病了。为了辨别散茶和饼茶哪个更好，我特地买了些散茶，喝了一段时间，最后只能说散茶和饼茶各有特点，各有千秋吧。

　　散茶和饼茶制作原料都是相同的，只是在制作工艺方面有区别，饼茶比散茶多了蒸压塑形和低温烘干工序。最初饼茶的存在只是为了便于运输和保持茶叶完整性，不曾想两种形式的白茶在色香味等方面竟然有如此大的区别。

　　1、干茶色泽和汤色

　　在前期文章中有讲过白茶制作工艺只经过萎凋和干燥两道工序，没有揉捻，白茶茶汁渗出较少，速度也较慢，所以白茶本身色泽较浅。饼茶在制作过程中，多了蒸压和烘干工序，这两道工序在挤压茶叶成饼的过程中，茶叶细胞遭到破坏，茶汁渗出量会增多，茶饼色泽会加深。

　　白茶在制作完毕，会经历陈化转化过程，该过程会使茶叶更加成熟，变化更大，饼茶从压制完成时，茶叶就做好了转化准备，在前期其转化时间和转化速度要比散茶快很多，所以综合以上两种原因，饼茶色泽要比散茶深。

　　同理，冲泡后，饼茶茶汤也比散茶茶汤色泽深，叶底亦是如此。

　　2、茶叶形态

　　散茶比较蓬松、松散，所以占空间较大，为了便于运输、缩小空间，所以才研发了饼茶制作工艺。饼茶茶叶在压制后，茶叶必定会紧致许多。

　　另外白茶在干燥后，茶叶中的水分很少，散茶茶叶很干燥，在运输或装货期间，茶叶很容易破碎。茶饼紧压后，与人或外界直接接触的机会较少，所以破碎较少，但有时也会看到茶饼外表出现翘边现象。

　　3、茶叶香气

　　同一年份的饼茶和散茶香气也有很大的区别，在蒸压塑形和低温烘干过程中，茶汁虽然渗出较多，但茶香却会被收敛起来。在制成饼状后，茶叶紧凑在一起，香气挥发性变差。散茶却不会如此，在松散状态中，其香气挥发较快。

　　所以散茶香气不如饼茶浓重、醇厚，但饼茶也不如散茶香气高扬。散茶清扬，饼茶甜熟。拿夏天常喝的白牡丹来说，这种茶在冲泡后，会有枣香和药香，而散茶白牡丹的枣香和药香始终不如饼茶香气浓烈。

　　4、茶叶冲泡口感

　　散茶香气高扬清鲜，口感亦是如此，散茶茶汤比较甘爽、轻柔。饼茶口感比较细腻、甜熟、香醇、滑爽。

　　其实若是一款优质白茶，其散茶和饼茶是难以放在一起比较谁优谁劣的，其各有千秋，此时茶客可根据自己的喜好，选择口感和香气适合自己的白茶。

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