大米问题多：选购时别贪新

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【摘要】大米是我们的主食，因此食品安全尤为重要。我们需要在哪些方面注意呢？
【正文】大米是我们最熟悉的主食。它会有哪些潜在的危险呢？ 选购大米时：避免买到“抛光霉米”。 有些不法商家通过打磨抛光，使霉变大米变得洁白光滑，再掺杂到好米里出售，一般仅凭肉眼很难区分。王枫教授介绍，辨别大米好坏主要靠两点：首先是闻，抛光能除去大米发黄的表面，但除不去霉味；其次是观察米粒的完整程度，由于发霉后的大米硬度下降，打磨过程中会产生大量的碎米粒，所以发现碎米较多的话就要谨慎购买了。 还有一种非法处理劣质大米的方法是加入矿物油，可增加光泽度，使大米看起来非常饱满。这种大米手摸起来发腻，用热水一泡水面上会浮起一层油来。 买回大米后：放于阴凉通风处储存。 如果储存不当，特别是在南方梅雨季节和潮湿闷热的夏天，容易受潮霉变。霉变的大米色泽发黄，表面变得粗糙，含有强致癌物黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一，其毒性是砒霜的68倍。因此，煮饭时一定要小心，霉变后的大米千万别吃。 发现大米生虫后：巧处理 1、放生虫子。 将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。 2、大米生虫较多时，采用磷他锌加有机酸熏杀。 在凉台或闲置的房间内，把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中，即熏蒸袋，再在熏蒸袋内放一只杯或碗，内放50克食醋;如果粮食不超过500千克，就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中，无须搅动，立即密封熏蒸袋口。密封5-10天，便可将里面的害虫全部杀死。之后散气2-3天，取出醋水和残渣理掉。

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