葡萄酒的制作方法

南澈、

萄酒是一种低度营养酒，清晰透明，醇香可口，其维生素含量丰富，并含有锰、锌等微量元素。常饮能治疗贫血，防止动脉硬化低血压和脑血管等疾病，深受广大消费者的喜爱。
材料：葡萄、白糖
方法：
1.将原料葡萄用清水冲洗干净，除去果梗、青粒、霉粒等。处理时葡萄籽不能压碎，破籽会使酒产生涩味。
2. 晾干葡萄。
3.双手洗净后，抓起一把葡萄使劲一握，然后放入容器中，再撒一层糖，葡萄和糖的比例是10：3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢太甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
4.封口。容器要预留有约20%的空间，葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要过分严密，以防把容器胀坏，避免发生爆炸。
5.发酵。放在阴凉通风处静置，24小时后自然发酵，会看到有气泡产生，葡萄酒液源源不断的自行释出，越来越多，葡萄上浮，每天用干净的棍棒（必需干净，不干净不如不搅动，避免发生污染变质，造成前功尽弃）将上浮的葡萄往酒液中压一两次，助发酵。


在15-25℃的坏境下（不同温度，发酵时间长短略有差别），经过约7天的激烈发酵后，酒和葡萄渣明显分离，第一次发酵基本结束，这时可以将浮在酒液中的葡萄渣取出，用干净白布包住用力挤压出其中的酒液，把酒液放回到原容器中，丢弃残渣，盖好瓶盖静置，进入二次发酵（微发酵）阶段，时间十五天左右。除掉残渣的时间长短随个人喜好，但时间不同，酒的品质也会略有差别。除渣时间是第一次发酵结束时间（一周左右），如果时间太长，酿造出的葡萄酒会产生涩味。静置一段时间后，会发现酒液下部有细微的葡萄果肉颗粒沉淀，这时，可以用吸管将酒抽入深色的干净瓶内，密封，并在14-17℃下贮存。

吃饭很慢

自己家里制作过。。但是感觉度数有点高。颜色太浓，渣子多一些。
如何能够做的好看点啊？就是在颜色上。除杂质上！再就是如何控制下度数。。。

南澈、

吃饭很慢 发表于 2012-5-24 09:24
自己家里制作过。。但是感觉度数有点高。颜色太浓，渣子多一些。
如何能够做的好看点啊？就是在颜色上。除 ...

谢谢分享啊。

梦幻天使

去年做的喝了，今年  准备继续做