炸酱面。

羙朵朵

1将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。
2葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟！
3把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。
4在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝 （本人刀功不好，大家不要见笑）。
5炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒 （注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。
6在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。
7在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。
8在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜欢吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我们家孩子怕辣，我只好放弃了）。
9将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。
10将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉可好了。
11现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。开动吧！！

任安朵

其好呢

就是小鱼儿

这不是潍坊的吃法啊

冰雨

潍坊的炸酱面很多汤水吧

羙朵朵

就是小鱼儿 发表于 2012-6-4 22:52
这不是潍坊的吃法啊

干嘛非得潍坊的吃法。

舒畅不舒畅

就是小鱼儿 发表于 2012-6-4 22:52
这不是潍坊的吃法啊

楼主这个是正宗的炸酱面的做法，咱吃的那些个都是舶来品~~

大珠小珠落银盘

冰雨 发表于 2012-6-5 07:11
潍坊的炸酱面很多汤水吧

炸酱面就应该干拌吧，想吃汤面就吃该带汤吃的呀。

革命。

看着很好吃。

静和

我喜欢吃