韭菜花酱 ------ 花开的季节

酒鬼老狼

     狼之舞  http://blog.sina.com.cn/jiuguilaolang

       韭花又名韭菜花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。

        韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。


       韭菜花酱吃法很多：吃火锅时用来做蘸料，吃面条时用来拌面，吃羊肉时候把煮好的羊肉蘸着韭菜花酱吃 ... .... 那是一种醇厚的鲜美味道。

        现在超市都有成品的袋装韭菜花酱卖，但心里爱的还是自家用蒜臼子砸制的韭菜花酱：把韭菜花择洗干净晾干水份，放一点精盐、生姜，用蒜臼子细细的砸成泥状，最后装在瓶子或罐子里，等韭菜花酱发酵了再吃。

                          [材料]：韭菜花、精盐、生姜

                          [过程]：

                       1、韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。
                       2、把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。
                       3、蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。

                       4、下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。

                       5、把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。
                       6、把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。

                       7、手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水（方便韭菜花搅拌，打碎）。

                       8、开动机器。因为韭菜花松散，搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。

                       9、料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。

【韭菜花】味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。

1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种，这样的韭菜花鲜嫩味辣。
2、加工韭菜花酱的器具要干净无油，否则韭菜花酱不易保存且口感极差。
3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满，给韭菜花酱留一点发酵的空间。
4、韭菜花是辛辣食物，肠胃不好的朋友不要多食。

银色月光

好吃吗？

慕容仙儿

家里做了很多，这要看个人的口味，我喜欢吃。

慕容仙儿

楼主此贴可以加精的，版主呢？

irene

我做的“全花酱”，就是不捣，直接全花加盐
去年第一次吃别人送的，风味独特，味道鲜美，也是要发了以后才好吃
就是不知道要几天才能发好。

irene

哈哈，主要是也省事