回锅肉[11P]

TOMAS0536

晚上又做了一道回锅肉，很多人往往追求色泽，我对美食更加注重的是口味，你看街上的小炒店里为什么菜这么好吃，但是说实话他们的色泽却不咋的。
道理是一样的，酒店有酒店的作法，家里有家里的作法，家里没客人，你总不能在旁边雕刻个萝卜给自己养眼吧。

回锅肉的作法有很多种，我选择了一种比较实用的。
原料：5花肉
辅料：6月天酱油，如果不够可以加点淀粉和豆瓣酱
作法：1先不要切肉，放在水中烧开，用生姜把腥味去掉
      2捞起，切薄片
       3染色：酱油，盐，味精，不过你不觉得麻烦，可以加点淀粉和水，还有料酒
       4腌制10分钟后，热油，大火烧开，爆炒
       5爆炒5分钟后直到快有焦味的时候是最佳的，如果不怕上火，稍微有点焦味是最香的
注意：爆炒的时候，由于5花肉本身的油会出来很多，盛碗前把油过滤掉。
这盘肉吃不完，第二次再次回锅和大蒜叶爆炒，味道更佳！