脆皮蘸水豆腐[21P]

TOMAS0536

　脆皮蘸水豆腐的做法

　　

　　生姜大蒜切沫，韭菜洗净后切成韭菜花

　　

　　豆腐切厚片

　　

　　淡盐水烧滚，放入豆腐氽一下，小心地捞出沥水（可省略此步趣）

　　

　　在每个豆腐片上裹上干淀粉

　　

　　

　　平底锅倒比平时煎东西更多一些的油，温后放入豆腐，以中小火半煎半炸

　　

　　待两面金黄，表皮脆后夹出

　　

　　

　　锅内倒少许油，热后小火，放炒生姜蒜沫炒香

　　

　　加入酱油

　　

　　倒入少许清汤或者清水烧开

　　

　　下韭菜花，复开后关火

　　

　　把汁盛入碗或者碟中，加入拌饭酱搅匀（尝试是否放盐）

　　

　　豆腐和味汁一同上桌，趁热享用

　　

　　

　　

　　

　　

　　1、豆腐也可不氽水，很容易弄碎。

　　2、炸豆腐要以中小火。

　　3、味汁里的拌饭酱，可换作小米辣椒、老干妈、辣椒油等等。

　　4、豆腐趁热吃，凉透就不脆。