不是内幕的内幕。狐狸肉鹅肉掺假纯羊肉，廉价火锅悠着点吃

他城。

        潍坊新闻网5月24日讯   本网在5月19日《羊肉卷卖不动货了，鲜羊肉淡季价格不“淡”》中报道了我市南下河市场及超市中新鲜羊肉、羊肉卷的销售情况。5月21日，记者又走访了我市的几家火锅店和羊肉馆，得知他们销售的羊肉卷多是去内蒙古等地采购，新鲜羊肉则取自潍坊周边的县市区。几家店的相关负责人都表示，眼下正处于吃羊肉的淡季，销售额略有下滑是正常的。记者还从业内人士处了解到，掺假羊肉的原材料多是动物肉制品，要使假羊肉具有羊膻味主要靠羊油，颜色也是靠添加色素合成

   ◎黑幕不少

        狐狸肉鹅肉掺假，成本不及纯羊肉一半

        最近，羊肉掺假风波在各地闹得沸沸扬扬，为了揭开假羊肉的内幕，5月21日，记者特意联系到一名从事火锅行业近20年的刘先生，听他讲了假羊肉卷的原料收集、加工等细节。

        “从宰杀到排酸，再到分解打包打卷以及冷藏，这些工艺不管真羊肉还是假羊肉，其实都是一样的，差就差在原材料上。”刘先生说，前段时间报道里说假的羊肉是用狐狸肉、貂肉等制成的，有的还会用鹅肉冒充。“狐狸肉的气味比羊肉冲，为了掩盖这种气味，制作过程中就要添加羊油或者牛油，让狐狸肉有羊肉或牛肉的味道；如果要想肉变鲜、变嫩，还会加入一些羊肉精、嫩肉粉以及其他的化工产品。”刘先生说，有些不法商贩会把肉原本的颜色泡得差不多消失，然后加入色素，染成真羊肉的鲜红色。

        有时候，制造假肉的人会把收购来的各种乱七八糟的肉统一打碎，然后用果胶粘在一起。“不管是一种肉冒充还是好几种肉冒充，最后都得抹上羊油，一层肉一层羊油，等到最后冻好再打成卷，然后贴上冒充的标签，一包假羊肉卷基本上就完工了。”

        用低价收购来的原材料，加上三四元钱一方的羊油，可以制造出很多斤混合羊肉。这样算下来，混合假羊肉的成本甚至不到纯羊肉售价的一半，利润却比纯羊肉要高得多。

        ◎鉴别有招

        假羊肉捞起来是碎的，锅底也变浑浊

        澳门金汤豆捞的总经理刘尧华告诉记者，辨别真假羊肉卷可以从肉卷的连粘性、气味、涮锅等几方面入手。

        “真羊肉是三分白肉七分红肉，肉是肥瘦相接的，加工成卷后，红肉跟白肉的部分呈不规则分布，在锅里涮上2-3分钟后肉还是连在一起。而狐狸、貂的肉基本上都是瘦肉，涮出来后还是瘦肉。”不法商贩将白肉部分后添加进去，跟瘦肉进行拼接，这样就很容易使肉卷的红白分布变得规则起来。

        “真羊肉的气味是膻、香、鲜，而假羊肉的味道会比较冲，腥味比较重。”刘尧华告诉记者，“真羊肉涮完后色泽鲜亮，肉质依然紧实，涮完后就算有缩水，但大小也不会跟原来差距太大。但假羊肉会添加色素，涮完后肉的颜色会发白，而且拼接而成的假羊肉涮完后，肥肉跟瘦肉就会分开，捞上来的肉就不再是整块的，而是变碎了。”刘尧华说。

        另外，真羊肉卷杂质极少，涮完之后锅底还是比较清澈的，而假羊肉卷里面添加了很多东西，涮完之后，锅底也会变得比较浑浊。

        刘尧华还提醒喜欢吃火锅的市民，“28元、38元一位的自助火锅，里面的羊肉大多数是假的，因为在羊肉重要产地锡林郭勒，旺季时每斤羊肉也在18元上下，而在潍坊批发的鲜羊肉也在每斤30元左右，再说商家还得赚一部分利润，肯定不会拿真羊肉做赔本生意的。”

姗姗521

哎，火锅烧烤这些我爱的东西都不能再吃了

五角星

以后在家自己做

鸢都上空的风筝

狐狸肉好吃啊

贵族灰太狼

谁吃谁是朝巴