“荞麦面”和“乌龙面”的差别？

照相馆的旧忆

出去旅行除了领略当地的风俗文化和美丽的景观外，品尝当地美食也是我们去旅游游玩的另一个目的。（Ps:反正小编我每次出去旅游都是奔着美食去的。。。。。=￣ω￣=）咳咳。。。言归正传。

今天我们就来说下日本料理中的“荞麦面”和“乌龙面”。

这两者皆为日本诞生的料理，对日本人而言是非常耳熟能祥的面食料理，但是对外国人来说也许还是不太晓得两者的差异在哪。

就让我们来介绍，无论味道和吃法差别很大的两种面食及其特色。

所谓的日本料理的代表“荞麦面”

无论季节都可能会出现在日本餐桌上的“荞麦面”，在谈“和食”可说是一道不可或缺料理。近年特别是由于其有助于健康和瘦身，或是恢复疲劳等效果备受瞩目。

“荞麦面”的营养非常丰富，也常出现在一流日本料理店的菜单内，但是其实他的做法非常简单。就是荞麦粉(荞麦果实磨成细粉)加水和一些小麦粉做成面团杆平，大约间隔1mm〜2mm切成细条状面就完成了。做好面条后再用热水川烫，沾冰冰凉凉的酱汁就可以享用了，或是淋上热汤享用也可以，依照季节或是个人的喜好有各种吃法。

搭被荞麦面一起享用的酱汁日文叫做“そばつゆ(荞麦日式酱油)”或“そば汁(荞麦汤)”，是由昆布和柴鱼片萃取出来的高汤，酱油和味醂等调味料调制出来的，口味相当丰富。

超越世代人们都爱的“乌龙面”

和荞麦面一样，自古以来日本人也很爱吃“乌龙面”，乌龙面的特色就是面条的颜色纯白且带有光泽。“乌龙面”是将小麦粉加上一些盐水揉出来的面团，在接成细长条状，最后用热水川烫就可以完成了，据说对消化很好相当闻名。

乌龙面由于是粗面条比荞麦面更带有嚼劲，可以沾冰冰凉凉的日式酱油吃，或是淋上热汤享用。汤堂的口味和浓度每个地区都会有所不同，有机会一定要到日本各地享用看看不同的地方唷！

香川县的讃岐乌龙面的特色就是面条非常有弹牙，甚至还有人为了吃讃岐乌龙面而特地前往香川呢。

种类丰富！ 从原始的“竹篮荞麦”到个性派的“咖哩乌龙面”都可以试试

在荞麦或是乌龙面店，可以看到各式各样的面类。其中最具代表性的就是将面条放在竹篮上，另外一个容器内有放日式酱油，沾酱吃的“竹篮荞麦or乌龙面”，以及将面条放入碗公内淋上热汤的“荞麦汤面or乌龙汤面”这两种。

其他像是加了蛋酥(日语：扬げ玉，指的是炸面粉团)的“狸猫荞麦or乌龙面 (たぬきそばorうどん)”，加入用酱油和砂糖调味出来的炸豆皮(日语：油扬げ)的“狐狸荞麦or乌龙面(きつねそばorうどん)”，加入蔬菜或海鲜天妇罗的“天妇罗荞麦or乌龙面”等等，种类非常多。

甚至还有令人意外觉得味道相当合的人气“咖哩荞麦or乌龙面”，或是夏天大家喜欢吃的清爽山药泥口味的“山药泥荞麦or乌龙面”，加了从山上摘采的植物一起享用的“山菜荞麦or乌龙面”，以及将川烫过的面条和生鸡蛋或酱油搅拌享用的“釜玉荞麦or乌龙面”等等。所以即使是一样的面条，但是只要改变他的配料，口味就会有很多种。

寒冬就想来一碗热腾腾的汤面。(温)荞麦和乌龙面的吃法

在享用热腾腾的荞麦面或是乌龙面时，将筷子夹起面条送入口中。还可以加一些香辛料(日文：药味)，像是黑或白芝麻，葱，七味香辛料等，可以试着找找看自己喜欢的口味也还蛮有趣的。如果是想用天妇罗荞麦面或乌龙面时，可以先尝尝看酥脆的天妇罗口感之后，再泡浸汤汁里面吃吃看，美味会增添不少唷。

炎炎夏日来份冰冰凉凉的山药泥吧！ (冷)荞麦或乌龙面的吃法

点冰冰凉凉的荞麦面或乌龙面十，首先要将香辛配料放入酱汁调味。放好葱或将等让酱汁增添口感的香辛料后，就可以拿起筷子夹面条，将面条丢进酱汁中，面条和酱汁搅拌后就可以开始享用了。但是也有饮食达人说，在日本沾酱时不宜一次浸泡太多，应该要一点一点沾才好吃。

如果你是吃荞麦面的话，日本也有一种饮食文化就是，将烫过荞麦面的热水“荞麦汤”加进酱汁里面，在用完餐时享用。

吃荞麦面的注意事项！ 荞麦过敏因素

虽然说“荞麦”好吃而且又对健康上很有帮助，但是依照个人体质，“荞麦”的原料成分有些人也有可能产生过敏反应。荞麦过敏指的就是，吃完后立即产生的口内疼痛或是肿胀等反应，如果不处置有可能会产生呕吐腹泻或是过敏性休克等严重症状。所以如果您是住在平常没有在吃荞麦面国家的人，如果吃起来有赶到任何不适时，应该要立刻喝大量的水减缓，或是将吃的荞麦面吐出来。

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