包祖鲜汁肉包 教你怎么做包子！

我是李爸爸

对于制作发面面食来说，最关键的步骤是面团的发酵。能将面团顺利地发酵，已成功了一大半。  很多新手朋友们在做包子馒头这类发面面食的时候，苦恼于面团总是发酵得不好。   其实，尝试几次之后就会发现，发面并不难。     要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，认为有以下几个小点是需要注意的：   1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（最好不要高于35摄氏度），水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；    2.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；    3.我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好；如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。 鲜肉包  特色面食 面皮：面粉500克，酵母5克，温水约260毫升； 馅料：三分肥七分瘦去皮猪肉350克； 调料：蚝油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖0.5小匙，芝麻油1小匙，开水约50毫升，葱、姜各约15克，盐适量；   做法： 1.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解； 2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌； 3.搅匀成棉絮状； 4.用手将其抓揉成团，再反复揉压； 5.要一直将其揉成表面光滑的面团； 6.将揉好的面团放入盆中； 7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵； 8.在面团发酵的时候准备馅料。将猪肉剁碎成肉末； 9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿； 详细步骤让新手也能做出馋人的大肉包子  10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲； 11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐； 12.继续朝一个方向拌匀，待用；家常菜做法大全 13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了； 14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气； 15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟（不松弛也可以，松弛后好操作一些） 16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条； 17.用刀切开成约40克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干） 18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮； 详细步骤让新手也能做出馋人的大肉包子 19.取适量的馅料放入面皮中央； 20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子； 21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚； 22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发（此步骤很重要，不可省略）； 23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。