十堰一对母子差点丧命，竟是因为家家常吃的这道菜

闪电男孩

一道几乎家家都吃的菜，食材都很普通，烹饪方式也没什么特别，但却差点让一对十堰母子丧命...

看到图片了吗？没错，就是酸菜鱼。三年前，一对竹溪的母子吃了这道菜后被紧急送医，母亲甚至一度器官衰竭，抢救了三天才彻底缓解。

母子俩所吃的酸菜是自家买的盐自己腌制的，为了增加酸味，妈妈做菜时多放了一些。可谁知，刚吃完不到半个小时，母子俩都出现了呼吸困难的症状，口唇和指甲都像染了蓝墨水一样。

母亲强撑着打了120，太和医院出动救护车把这对母子送到了急诊科。

凭借经验，医生意识到这是一例典型的亚硝酸盐中毒。

孩子因为只吃了几口鱼，中毒较轻，打了葡萄糖和维生素C之后，症状就缓解了。而妈妈几乎吃了一整盘酸菜鱼，中毒很深，甚至一度器官衰竭，抢救了三天才彻底缓解。

吃自制的酸菜怎么就亚硝酸盐中毒了呢？太和医院急诊科主任肖敏是这样解释的：

亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐，蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐。在加盐腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而给人体带来了危害。所以，腌制酸菜必须要超过一个月的时间。不幸的是，这对母子吃的酸菜，腌制时间不到半个月，而此时，正是亚硝酸盐含量最高的时间段。

注意！食用这些菜时也要小心

其实，除了酸菜，还有一种新鲜蔬菜，自身就含有亚硝酸盐，市民们食用时需要注意。

香椿长嫩芽的时候，很多家庭喜欢将椿芽跟鸡蛋一起炒着吃。其实香椿本身就含有亚硝酸盐，尤其是老叶中的含量更高。切记，吃香椿不能直接切了就吃，食用前要用水焯一下，香椿中大部分亚硝酸盐会自行溶解，不影响口感可以放心食用。

值得注意的是，剩菜中也含有一定量的亚硝酸盐，新鲜蔬菜放冰箱里太久，蔬菜里亚硝酸盐的含量也会增高。

肖敏说，蔬菜在存放过程中自身会产生亚硝酸盐。很多蔬菜在种植过程中有可能过度施用氮肥，导致蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐的含量，也可能更高一些。所以冰箱存放新鲜蔬菜，一般不要超过3天，而且存放时，不能沾水，要把老了、烂了的叶子全摘掉。

哪些原因会引起亚硝酸盐中毒？

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亚硝酸盐是什么

亚硝酸盐，主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。食入0.2—0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

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哪些原因会引起中毒

中毒原因有四类：

一、误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用；

二、食用含亚硝酸盐过量的肉制品；

三、食用贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜；

四、用个别地区含硝酸盐较多的井水煮饭并存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐导致中毒。

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中毒后有什么症状

中毒症状包括头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐、腹痛、紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

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如何预防降低毒性

1、要购买正规食盐；

2、不食用存放过久或变质的蔬菜;

3、食用加工肉制品、咸菜等食品时，搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物。