菠菜火烧

陌路笙歌 · 发表于 2022-3-17 12:53

温步骤：
煮上粉条。让锅煮着，温水发点面，比例大致是面：5，水：3，酵母：0.5，盐：0.5，白糖：0.5，这样面是非常软的，揉好面团。粉条煮好，关火。面团揉好后封闭静置室内。我是早上发的，中午吃，这个温度和时间，面发了有八九成，没全发好。
粉条不烫手时，捞个碗里，加入老抽上色，抓匀。浇点熟油（我用的炸地三鲜剩的油），防止粘连。
洗洗菠菜晾着。
中午，和点棒子面。一个锅烧水。一个瓢烧油，比炒菜量略多，爆点葱花蒜末，关火，把油倒个盆里，加点老抽生抽。面发差不多了，倒点干净油（生熟都行）揉开气泡放着。开始切菠菜，剁碎收入刚才的葱油盆里，粉条也剁碎放入。抓匀。加匙盐，比炒菜咸度稍重点就行，抓匀，馅就ok了。
开水锅下棒子面，勺子搁锅里倚着不容易沸出来，中火让它咕嘟着。
起个烙火烧的锅，电饼铛最好，（我用的电煎锅，边缘不易熟。）
撮个面剂子，摁圆，摁成薄饼，我试过擀面杖不好使，直接摁，转圈一下一下摁，完了包上馅，烙就行了