在四川青川当地，杀完年猪只留下少许鲜肉，大部分的肉都用来灌香肠、熏腊肉，甚至包括猪头、猪蹄以及内脏都可以熏成腊味。腊肉是过年的主菜，也是一家人来年一年的主荤。脑壳、蹄子和排骨熏出来都是待客的好家食。腰条就直接砍成大块熏腊肉，前腿肉嫩，灌香肠最死心。肉切成块子，拌些花椒、辣子、橘子皮和盐，手工灌肠，就开始熏。熏上个把月，从腊月一直吃到立夏。