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假花椒(左)遇水后马上褪色且产生沉淀，真花椒(右)遇水后则不会褪色。
假花椒(左)粉末较多且气味浅淡，真花椒(右)则颗粒饱满气味浓郁。 本报记者邱志强摄
本报10月15日讯(记者姬生辉 实习生 姚明辰)济南市场惊现“染色花椒”！商贩坦言，“染色花椒”中多为上色麸皮，买家主要是中小餐馆。
近日，市民王先生在某农贸市场买了一些花椒，炒菜时竟全无味道。仔细观察后发现“花椒”中有很多与正常花椒大小形状相仿的圆球状硬物，用水浸泡后，水却变成了红褐色，王先生怀疑自己买到了染色的假花椒。
15日上午，记者在济南市区七里堡综合批发市场看到，二楼的食品配料销售区内，用大型编织袋装着的花椒、茴香等食品佐料摆放在各销售店门口。“陕西韩城大红袍花椒，优质的每斤30元，一般的20元。”销售区南侧一位中年男商贩表示，他只卖陕西花椒，从不进“本地货”。当记者询问哪里有更便宜一些的花椒时，该商贩指了指北侧的几家店铺。
记者以酒店采购员的身份，询问了多家配料店铺。一店铺老板说，自己店内价格最低的花椒15元一斤，“里面掺了些花椒籽和树枝，绝对有花椒味。”该老板说，花椒籽价格低廉，如果有人愿意买，每斤一元钱就出售。
“最便宜的每斤12元。”市场东侧一30多岁模样的男商户向记者坦言，这种花椒成分很复杂，大部分都是染成红色的麸皮和花椒籽，“大酒店不用这个，主顾都是一些中小餐馆。”随后，记者向多家店铺询问得知，五六十家店铺中至少有三分之一有售这种花椒的，有的价格低至10元钱一斤。
记者看到，这种花椒颜色为红褐色，不仔细看与30元每斤的极品“陕西大红袍”并无差别。随手抓起几粒放在鼻前，香气很小，仔细观察发现有近一半是和花椒大小相似的圆形硬物，拿起一粒用手一捏，“花椒”竟成为白色粉末。
一位商贩告诉记者，今年受天气原因影响，主产地陕西韩城的花椒产量大幅下降，“去年每斤高质‘陕西大红袍，才18元，今年涨到了30元，‘染色花椒，迎合了一些中小餐馆的消费需求。”该商贩说，将“染色花椒”和一般的花椒掺在一起用，谁也看不出来。
问及“染色花椒”产自何地时，该商贩说，主要来源于济南周边地区，“隔几天就有人到市场送货。”
如何快速鉴定花椒的优劣？从事多年花椒批发生意的李先生说，真花椒绝大部分是开口的，外壳呈棕红或黄褐色，壳内侧为白色，并有少量黑色花椒籽。假花椒多颜色一致、大小均匀，表面无开口。“最简单的方法就是闻一闻，香气比较大的必然是真品。”
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发表于 2010-10-16 16:28
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为么要染色啊