每日一食

德行，

我刚看了做酸菜鱼的帖子，分享给大家。

1、原料：鲈鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）
2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。
5、将鱼片拌匀腌制15分钟。
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟。  
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。
10，开最小的火，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热花椒油浇在鱼片上即可。
小心得：
1、我做酸菜鱼通常是用鲈鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

银色月光

看起来不错啊，不过没吃过鲈鱼的酸菜鱼呢

德行，

银色月光 发表于 2012-5-7 15:37
看起来不错啊，不过没吃过鲈鱼的酸菜鱼呢

准备晚上回家做呢。

银色月光

德行， 发表于 2012-5-7 15:41
准备晚上回家做呢。

中午吃饭还提起来说明天吃酸菜鱼呢，打算买黑鱼做酸菜鱼

德行，

银色月光 发表于 2012-5-7 15:43
中午吃饭还提起来说明天吃酸菜鱼呢，打算买黑鱼做酸菜鱼

也是个吃的行家呀。

银色月光

德行， 发表于 2012-5-7 15:44
也是个吃的行家呀。

嘿嘿，鲶鱼太脏，草鱼刺多。
只有黑鱼了

德行，

银色月光 发表于 2012-5-7 15:45
嘿嘿，鲶鱼太脏，草鱼刺多。
只有黑鱼了

我觉得鲈鱼也不错的，

很美很美

我不会做饭，让我接回来做给我吃

银色月光

德行， 发表于 2012-5-7 15:50
我觉得鲈鱼也不错的，

没试过鲈鱼，你先试试看看呢
鲈鱼的刺好像也不多

德行，

银色月光 发表于 2012-5-7 15:51
没试过鲈鱼，你先试试看看呢
鲈鱼的刺好像也不多

是的，