本帖最后由 就是小鱼儿 于 2012-11-1 15:18 编辑
潍县风味小吃-老照片故事会之四 地方的风味小吃也都是与当地文化积淀有关，各地都有各自的特色，接着讲潍县风味小吃。 第一数“朝天锅”前面讲到朝天锅与郑板桥的关系说到朝天锅没有盖子，其实不然，要想煮熟肉还是要有盖子的，只不过朝天锅的盖子在锅的底部让水给没着，外人看不见。里面主要是煮些猪头肉、猪下货之类，煮时要加葱、姜、八角，煮熟的肉卷着面饼吃，汤是热的加点葱花、香菜末，尽着喝，及经济又实惠，深得老百姓的喜爱，1997年被评为国家的《中华名小吃》。 第二是“肉火烧”起源于清末民初，是一种带馅的面食，类似于西安的“肉夹馍”、上海的“馅饼”、新疆的“肉囊”、北京的“肉末火烧”、山西的“闻喜饼”。但是它的成分和加工工艺独特，肉馅除了精肉、大葱外还要有海米、木耳，鸡蛋羔等，用专门的烤炉进行烘、烤、烧，烤到火烧最后鼓起来并呈火红色，外焦内嫩，香气扑鼻。如果你早上吃了肉火烧来到办公室，大家伙一定会说“好你个馋猫，今早上又偷着吃了‘肉火烧’。”后来注册“城隍庙三鲜肉火烧”商标，现在连锁店开到了“青岛”、“烟台”、“大连”等地。著名的京剧艺术表演家尚长荣老先生来潍坊必定要吃‘肉火烧’呢。 第三“鸡鸭和乐”是一种粗面条，用‘和乐’床子压制。起源山西陕西传入北京成为宫廷御膳，后由官宦人家带回潍县，进行了改良，‘牛羊肉’改为‘鸡鸭肉’，菜码（辅料）比较讲究要有“汉肉”、“蛋皮”、“鸡肉丝”、“鸭肉丝”、“香菜未”、“甜蒜未”、“胡萝卜咸菜未”、“韭菜”、“辣椒油”、“花椒油”、“醋”等。解放后三年自然灾害时期失传，七十年代恢复。现在大街小巷都有“和乐铺”。 第四 肉丸子面条，它的做法与'和乐'相似,菜码比'和乐'简单,更适合于百姓人家，过去‘老人过生日’、‘小孩过百日’必须要吃肉丸子面条，现在一般家庭随时都可以做着吃的。 最后说一说“杠子头火烧”，北方我们那儿是以面食为主，火烧的种类很多什么“香火烧”、“砍火烧”、“簸簱火烧、梭火烧”、“瓤子火烧”、“面包火烧”等。形容“杠子头火烧”硬像‘砖头’，面和的非常硬，要用木头杠子压，烤制后特别能储存，原来潍坊人出差时背着‘杠子头火烧’拿着‘五香花生米’、‘疙瘩咸菜’十天半个月也坏不了。现在用“和乐卤烩火烧”也是当地人的最爱。
（根据于家干先生讲座整理） | 
发表于 2012-10-30 16:48
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