求教，紧急求教，到底炸酱肉的肉是怎么炒的

L先生

刚百度了下炸酱肉，跟甜酱肉真的是不一样

先把肉切成肉丁，葱花蒜片姜末备齐，面酱加水调稀（如果太稀了可以加淀粉）然后热锅入油，加入葱姜蒜炒香，倒入面酱，然后肉末炒熟就行了

路希斐尔

L先生 发表于 2013-3-29 08:41
由于各地方叫法不同，我以为是甜酱肉，所以特意括号中注明我说的是甜酱肉，不好意思啊

炸酱肉顾名思义就是要炸酱  还有一个不同就是炸酱肉要放多多的用滚刀切的蒜块  记得点醋与酒  这样肉会松软无邪味

mamuhao

L先生 发表于 2013-3-29 08:46
刚百度了下炸酱肉，跟甜酱肉真的是不一样

先把肉切成肉丁，葱花蒜片姜末备齐，面酱加水调稀（如果太稀了 ...

二者的区别只在于加不加豆瓣酱上，做法完全一样。

路希斐尔

mamuhao 发表于 2013-3-29 09:18
二者的区别只在于加不加豆瓣酱上，做法完全一样。

貌似不是潍县城的炸酱面

路希斐尔

幸福来袭 发表于 2013-3-28 11:53
我改天也试试，做一次加水的，一次不加水。
姐姐别纠结了，自己的嘴巴睡了算，妈妈做的才是最好吃的wf ...

这话对  顶

路希斐尔

幸福来袭 发表于 2013-3-28 11:53
我改天也试试，做一次加水的，一次不加水。
姐姐别纠结了，自己的嘴巴睡了算，妈妈做的才是最好吃的wf ...

对啊  炒肉加水他可就汲汲了   不论炒嘛菜还是尽量不加水的好  洗后还得空干水分捏

mamuhao

炸酱面本就一穷人乐的吃食，也就无所谓正宗与否。不过是有钱人做的细致些，没钱人做的简略些罢了。无论如何，老人万寿、孩子百日是不吃炸酱面的，得做打卤面。

路希斐尔

mamuhao 发表于 2013-3-29 09:40
炸酱面本就一穷人乐的吃食，也就无所谓正宗与否。不过是有钱人做的细致些，没钱人做的简略些罢了。无论如何 ...

对啊   这里人过寿都得吃肉丸子凉汤

mamuhao

路希斐尔 发表于 2013-3-29 09:27
貌似不是潍县城的炸酱面

炸酱面还是老北京的出名。在老北京其作法尚各家都有所不同，我们又何必追求做法一样呢？i

路希斐尔

mamuhao 发表于 2013-3-29 09:56
炸酱面还是老北京的出名。在老北京其作法尚各家都有所不同，我们又何必追求做法一样呢？i

对呢  不要千篇一律  自己琢磨才好 我觉得死搬菜谱菜谱是做不出好菜来的