求教，紧急求教，到底炸酱肉的肉是怎么炒的

mamuhao

路希斐尔 发表于 2013-3-29 09:53
对啊   这里人过寿都得吃肉丸子凉汤

肉丸子凉堂应该是老北京打卤面的精制版。

路希斐尔

mamuhao 发表于 2013-3-29 10:09
肉丸子凉堂应该是老北京打卤面的精制版。

潍县的好多东西都是从北京传过来改良而成的   大多都是在京的官员和买卖人带过来的

mamuhao

路希斐尔 发表于 2013-3-29 10:03
对呢  不要千篇一律  自己琢磨才好 我觉得死搬菜谱菜谱是做不出好菜来的

在一个老北京，炸酱面也还能分成内城、外城、东城、西城，干炸、水炸等多个版本。便是我们公认的正宗做法，把这碗炸酱面端给北京人，人家看到面里的汤大概能连碗扔了。

就是小鱼儿

mamuhao 发表于 2013-3-28 11:45
这是望文生意啊。炸酱是用水炸。我的做法：煸葱姜、放肉丁、加一匙花雕酒与一小捏糖、放嘉和甜面酱略炒、加 ...

哦，那就是加水

就是小鱼儿

幸福来袭 发表于 2013-3-28 11:53
我改天也试试，做一次加水的，一次不加水。
姐姐别纠结了，自己的嘴巴睡了算，妈妈做的才是最好吃的wf ...

不加水不糊锅吗

就是小鱼儿

鸢都上空的风筝 发表于 2013-3-28 12:09
木吃过

你故意的

就是小鱼儿

路人乙 发表于 2013-3-28 13:13
学习中。。。

你看二楼说的，光看文字都觉得好吃，望梅止渴啊

就是小鱼儿

just1234 发表于 2013-3-28 13:57
我也没有吃过
不过不加水会糊吧

就是啊，不加水怎么会不糊呢

鸢都上空的风筝

就是小鱼儿 发表于 2013-3-29 12:07
你故意的

俺都是把肉炒熟了放上甜酱，就可以吃了，没放过水。

就是小鱼儿

美好森林 发表于 2013-3-28 16:46
赞成不放水的，火小点就不会糊锅。不放水做的炸酱肉油汪汪的，肉粒比较干索，我比较认可这种做法的

哦，有这种做法啊，那为什么北京炸酱面的肉有的做好几个小时来，是不是有水的肉会软，滋味会香？