求教，紧急求教，到底炸酱肉的肉是怎么炒的

就是小鱼儿

加载中… 发表于 2013-3-28 17:49
我知道一定要炒出面酱酱香来。就成功了……

呵，各有各的做法，好吃就是王道

就是小鱼儿

L先生 发表于 2013-3-28 23:15
仅仅看标题，我的回答是：用锅做的
至于炸酱肉（甜酱肉），我正常做是用油的，只是酱要最后放，临出锅的时 ...

我认真学习了，一定小试一把

___相濡以沫

其实我做的挺好吃的，一般我就是买点肉馅，吵吵

美好森林

mamuhao 发表于 2013-3-28 17:43
不用水炸，酱香怎么出来？你怎么知道加水做不出油汪汪的炸酱？

做法不同，但酱香一样出来啊

加载中…

就是小鱼儿 发表于 2013-3-29 12:14
呵，各有各的做法，好吃就是王道

wf02a

路希斐尔

就是小鱼儿 发表于 2013-3-29 12:09
就是啊，不加水怎么会不糊呢

不加水怎么会就一定糊呢  要不湖3个要素  锅与酱及操作   锅要用滋透油的铁锅且油量要足  酱要潍坊酿造厂的酱   要锅热油（开始见烟）热后酱再下锅 两手一起翻动  你试试看糊不

心不异

肉要五花肉丁,半公分到一公分见方,热锅冷油,葱姜爆香,加一点盐,放肉丁(可颠勺,避免粘锅),炒熟后继续小火翻炒,炒出油来,这时加酱(最好是六必居的甜面酱),用炒出的油来炸甜面酱(炸酱面一词的由来),小火,边炒边翻,至少要继续5-10分钟,炒出的肉酱红润发亮,大功告成.面条一定是压的稍粗的面条(面里加鸡蛋),面条微黄,开水煮熟后,过凉水,加炸酱肉,开始刮风(快速吃面的声音)吧.
欢迎探讨.

老北门里

心不异 发表于 2013-4-2 12:25
肉要五花肉丁,半公分到一公分见方,热锅冷油,葱姜爆香,加一点盐,放肉丁(可颠勺,避免粘锅),炒熟后继续小火翻炒 ...

这貌似还是老北京的做法吧

wftxlwc

mamuhao 发表于 2013-3-28 11:45
这是望文生意啊。炸酱是用水炸。我的做法：煸葱姜、放肉丁、加一匙花雕酒与一小捏糖、放嘉和甜面酱略炒、加 ...

炸酱面做的好坏关键在于炒甜酱的火候。具体步骤是这样滴，先找个锅，最好是铁锅（铸造的那种，有利于铁离子的释放，增加口感），放火上热一会，加适量花生油，待油温加热以后（切记不要等到油冒烟）加姜丝、葱丝和甜酱翻炒，直至甜酱颜色变深但不要变黑（变黑是炒糊了），甜酱的香味自然会闻到，这时加入肉丁继续翻炒，翻炒少时加水（凉水），加入酱油调色，加入少许白酒就一般的就行，加盐（别加太早，否则肉不易熟），后边的自己就知道了。

老北门里

wftxlwc 发表于 2013-4-3 11:28
一看就是伪吃货。会炒吗！炸酱面做的好坏关键在于炒甜酱的火候。具体步骤是这样滴，先找个锅，最好是铁锅 ...

还得加蒜块  点醋