求教，紧急求教，到底炸酱肉的肉是怎么炒的

mamuhao · 发表于 2013-4-3 11:48

wftxlwc 发表于 2013-4-3 11:28
一看就是伪吃货。会炒吗！炸酱面做的好坏关键在于炒甜酱的火候。具体步骤是这样滴，先找个锅，最好是铁锅 ...

糖只加如味精的用量。应该用料酒，只是个人喜欢淡淡淡淡淡淡的糟香味。

mamuhao · 发表于 2013-4-3 11:52

本帖最后由 mamuhao 于 2013-4-3 16:21 编辑

wftxlwc 发表于 2013-4-3 11:28
一看就是伪吃货。会炒吗！炸酱面做的好坏关键在于炒甜酱的火候。具体步骤是这样滴，先找个锅，最好是铁锅 ...

真伪没关系

老北门里 · 发表于 2013-4-3 11:59

wftxlwc 发表于 2013-4-3 11:28
一看就是伪吃货。会炒吗！炸酱面做的好坏关键在于炒甜酱的火候。具体步骤是这样滴，先找个锅，最好是铁锅 ...

其实啊各地有各地的做法不会相同的韩国的炸酱面不就更简单了吗你说的是潍县做法罢了我就是这么做的

老北门里 · 发表于 2013-4-3 12:05

mamuhao 发表于 2013-4-3 11:48
糖只加如味精的用量。应该用料酒，只是个人喜欢淡淡淡淡淡淡的糟香味。

对啊这又是一个个人喜好所以说嘛各地各人都有不同你的是老北京做法用的是六必居酱吗一看就知道了六必居还有干面酱也挺好吃呢有一次在牛街就是陶然亭公园后面我给几个老京油子用潍县做法做过一次炸酱面他们也都说好吃呢

心的路程 · 发表于 2013-4-3 13:32

猪肉洗净，肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用；
锅内倒油烧热，放葱末、姜片炒出香味；
先放肥肉丁煸炒一下，再放入瘦肉丁，至肉丁炒散变白时下入黄酱；
反复铲着锅底炒，直到炒成肉酱，再放入少许味精；

老北门里 · 发表于 2013-4-3 14:42

心的路程发表于 2013-4-3 13:32
猪肉洗净，肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用；
锅内倒油烧热，放葱末、姜片炒出香味；
先放肥肉丁煸炒一 ...

这还是炒甜酱肉啊的做法

心的路程 · 发表于 2013-4-3 14:47

老北门里发表于 2013-4-3 14:42
这还是炒甜酱肉啊的做法

我自己是这么做的啊

老北门里 · 发表于 2013-4-3 15:05

心的路程发表于 2013-4-3 14:47
我自己是这么做的啊

挺好啊甜酱肉大致就是这么做你觉得好吃就可以了真的

老北门里 · 发表于 2013-4-3 15:07

心的路程发表于 2013-4-3 14:47
我自己是这么做的啊

记得千万别把肉炒老了才吃着嫩

心的路程 · 发表于 2013-4-3 15:09

老北门里发表于 2013-4-3 15:07
记得千万别把肉炒老了才吃着嫩

这我知道，我做过好多次了，还是蛮不错啊

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