求教，紧急求教，到底炸酱肉的肉是怎么炒的

百度 · 发表于 2013-4-5 09:47

差不多呀

下河李 · 发表于 2013-4-14 18:20

五花八门:lol

就是小鱼儿 · 发表于 2013-4-14 21:55

下河李发表于 2013-4-14 18:20
五花八门

老师总结的好，你说应该是怎么炒的

mamuhao · 发表于 2013-4-20 22:34

本帖最后由 mamuhao 于 2013-4-20 22:39 编辑

1炸酱配料：一斤猪肉，半斤甜酱，油适量，葱姜。
改刀：肉切绿豆大的丁，葱姜切末。
炒制：座锅放油加葱姜末爆锅、加甜面酱炒香下肉丁炒熟至浮面见清油即成。
2汤头：用鸡汤（需开卤）
3菜码：黄瓜丝、咸香椿、醋、蒜泥。
4面条：煮熟装碗（依个人喜好决定是否过水），加菜码，舀适量鸡汤，放一勺炸酱

就是小鱼儿 · 发表于 2013-4-21 06:35

mamuhao 发表于 2013-4-20 22:34
1炸酱配料：一斤猪肉，半斤甜酱，油适量，葱姜。
改刀：肉切绿豆大的丁，葱姜切末。
炒制：座锅放油加葱姜 ...

试了试，糊了

mamuhao · 发表于 2013-4-21 08:37

就是小鱼儿发表于 2013-4-21 06:35
试了试，糊了

以上次水靠做成干炸的经验推测是跟火候的掌握有关，火大啦。

诺布小溪 · 发表于 2013-5-20 01:45

就是小鱼儿发表于 2013-3-28 14:21
他说我误导一论坛的人，又说我误导咱群的人，他二姨算什么啊，高过潍坊论坛的美食版的编辑吗，还说潍坊晚 ...

葱姜肉末准备用的酱用水泄开酱有用黄豆瓣酱和甜面酱的油烧开煸炒肉末加葱姜味极鲜倒入泄好的酱翻炒

春风吹又生 · 发表于 2013-5-22 14:01

:victory

路人乙 · 发表于 2013-5-22 14:11

这菜讲究嫩，先炒酱是为了好让酱裹肉上，炒的时候看到锅里的肉十分的时候出锅一准炒大火了。看似简单，实际很见功夫。

高老头123 · 发表于 2013-5-22 14:48

下河李发表于 2013-4-14 18:20
五花八门

虽然五花八门，但一定都很香。

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