求教，紧急求教，到底炸酱肉的肉是怎么炒的

阿哲de厨房梦想 · 发表于 2013-6-26 15:54

炸酱肉，酱香是油炸出来的，油要多，炒完肉放再放酱继续炒，不加水，就是在炸酱香，

阿哲de厨房梦想 · 发表于 2013-6-26 15:59

炸酱，可以适当放点豆瓣酱，酱香更浓，再加点青辣椒末，最好用杭椒，做出的酱有点辣味，又是一番风味。好吃才是王道。

阿哲de厨房梦想 · 发表于 2013-6-26 16:03

先抄肉，不能用全瘦的，等炒的肉开始出油，再放酱，炒出香味后，可以选择加点热水，

鸢都上空的风筝 · 发表于 2014-8-23 13:01

就是小鱼儿发表于 2013-3-29 12:07
你故意的

今天打算做炸酱肉，切丁腌上了

串门儿滴 · 发表于 2014-9-6 22:37

开始不知道啥是炸酱肉，后来才搞明白就是吃炸酱面的炸酱。
哈哈，看着还挺热闹，各有各的道。让我说，加不加水要看你的酱，酱干自然要加水调开，酱稀就不用调了。酱稠了很容易糊的，油放多了也没用，时间短出不来酱香，时间长了，油多一样糊。过去还有先把酱用香油调开隔水蒸了之后再做炸酱的呢，不过自己吃没必要。
另一个关键是火候，大火小火要变化，还要勤翻炒。

peilinyang · 发表于 2014-9-7 10:39

把甜面酱先少加点水，上锅蒸，蒸熟后，炒锅放底油炒肉丝，加蒸好的面酱，如果浓可加清水。

就是小鱼儿 · 发表于 2014-9-9 22:02

串门儿滴发表于 2014-9-6 22:37
开始不知道啥是炸酱肉，后来才搞明白就是吃炸酱面的炸酱。
哈哈，看着还挺热闹，各有各的道。让我说，加不 ...

这是正解啊，

就是小鱼儿 · 发表于 2014-9-9 22:02

peilinyang 发表于 2014-9-7 10:39
把甜面酱先少加点水，上锅蒸，蒸熟后，炒锅放底油炒肉丝，加蒸好的面酱，如果浓可加清水。

有点麻烦哈

和尚II · 发表于 2014-9-10 14:34

幸福来袭发表于 2013-3-28 11:53
我改天也试试，做一次加水的，一次不加水。
姐姐别纠结了，自己的嘴巴睡了算，妈妈做的才是最好吃的wf ...

做好给个信，去尝尝

串门儿滴 · 发表于 2014-9-10 20:00

就是小鱼儿发表于 2014-9-9 22:02
这是正解啊，

嘿嘿，一点小经验，拿出来共享

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