最近想吃炸酱面 谁会做酱 啊~~

nono

鱼头 发表于 2014-4-29 22:54
内容我会

你会   你又不告诉我

鱼头

nono 发表于 2014-4-30 08:02
你会   你又不告诉我

内容你有吗你有吗，你啥也木有

nono

鱼头 发表于 2014-4-30 11:59
内容你有吗你有吗，你啥也木有

谁说的    我有

鱼头

nono 发表于 2014-4-30 12:01
谁说的    我有

内容你有香椿吗

nono

鱼头 发表于 2014-4-30 12:03
内容你有香椿吗

鱼头  等你告诉我    黄瓜菜都凉啦    我早就尝试啦    而且还算成功

鱼头

nono 发表于 2014-4-30 12:15
鱼头  等你告诉我    黄瓜菜都凉啦    我早就尝试啦    而且还算成功

内容你有面条吗

nono

鱼头 发表于 2014-4-30 12:17
内容你有面条吗

我有~~~~

老北门里

mamuhao 发表于 2014-4-29 18:50
楼主还是买成品酱吧，甜面酱制作工艺复杂所需时间较长。

炸酱面与甜酱面貌似不是一种面

红玫瑰泪

俺丫头也爱吃潍县炸酱面，也就是老潍坊的甜酱肉面条，不过是甜点的。其实很简单。面条配料：面条，（最好是鲜面条细的最佳）黄瓜，咸香椿芽，蒜，醋。香菜。
甜酱肉配料：瘦七肥三的猪肉丁，（你也可以买肉馅，我懒得切就买肉馅）切葱姜。准备一瓣八角。甜面酱。糖，盐，老抽，料酒。味精，香油，开水。炒甜酱肉：锅里放油，（比一般量略微少点就可以，多油太腻也不健康，炒肉时也能炒出一些油）同时放八角。中小火炸下八角，闻到香味后，捞出八角，转中火放葱姜，炒出香味后放肉丁，转中小火炒一会，看着肉丁有点发白，肥肉丁看着也有点出油时，放入甜面酱多放几勺。和肉丁一样多即可，勤翻锅。以免粘锅，看着甜酱开始冒泡时，加入料酒，加老抽，老抽自己看着加不要太多，不要让老抽的颜色盖过甜酱的色。炒匀后，加上水，不要太多水，肉丁的一大半即可，转中火，不要盖盖，这样可以把肉腥味炒出来。勤翻锅，等到炒到甜酱稠稠的，略微加点盐，尝尝咸淡，，在加糖，喜欢肉甜点的多加，(糖有提鲜的作用，我一般加糖是盐的2倍）。再翻炒几下。加入味精炒匀后，关火，盛到碗里，半凉时加入香油。在拌匀即可。
面条卤做法：炒甜酱肉锅底内放水，加点鸡精，生抽，水开后撇沫。加盐关火。香油可加可不加。放入香菜。OK了
煮面：锅内多放水（水是面条的2倍）水开后放入面条，（面条俺喜欢把面条下到九成熟就过水捞出，里面多少有条白线，这样有咬节，）下着面条，切配料，黄瓜切丝。咸香椿芽切末，捣点蒜泥，面条下好捞出过凉开水后，放碗里。放入黄瓜丝香椿芽，放入甜酱肉，蒜泥，醋。OK了。可以吃了。呵呵俺就是这样炒的。好不好的，反正俺家里老人孩子都喜欢吃俺做的。
记得8.90年代生活还有些困难时，老人们都在炒肉时加些青萝卜丁，俺个人的看法还是不错的，萝卜吃油，炒出来的肉不腻。

mamuhao

老北门里 发表于 2014-6-1 16:21
炸酱面与甜酱面貌似不是一种面

老北门里先生能留个联系方式吗？您的老同学老车门里先生一直苦与无法联系到您。