谁给我个芥末鸡的做法

唐堂 · 发表于 2015-4-18 11:26

鸡跟芥末半拉

梦里花落 · 发表于 2015-4-18 17:04

我妈妈的做法：煮一只整鸡，然后撕鸡肉丝。菠菜、白菜芯切丝、香菜切大段，抄水。然后加芥末，盐，醋、香油、加点味精。我妈妈他们家的传统做法，吃过的都说好。

清婉 · 发表于 2015-4-25 13:03

梦里花落发表于 2015-4-18 17:04
我妈妈的做法：煮一只整鸡，然后撕鸡肉丝。菠菜、白菜芯切丝、香菜切大段，抄水。然后加芥末，盐，醋、香油 ...

多谢多谢

老北门里 · 发表于 2015-5-4 21:30

鸡要自己特别煮的，白菜要先酸浆。很麻烦的，这也是潍县城菜的特点--功夫篓子。

mamuhao · 发表于 2015-5-5 22:45

老北门里发表于 2015-5-4 21:30
鸡要自己特别煮的，白菜要先酸浆。很麻烦的，这也是潍县城菜的特点--功夫篓子。

让芥末辣才是本事。这有秘诀。

老北门里 · 发表于 2015-5-5 23:37

关键是芥末要好，我喜欢颜色黑一些的那种---辣、油性大、还好烫制，特辣。一定要用石碾压的那种（碾压时不会加热，顺便说一句：大寨已经好多年没有石碾了这我去过，北乡徐家据说还有）。再就是烫制:我一般都是把碗加热然后放上芥末，把滚开的水直接从灶上提起来倒入碗内（壶不要落地），顺时针边倒边搅（至糊状就别倒了）直到出刺鼻的辣味后盖严备用。吃芥末时别忘了用鼻子吸气哈

清婉 · 发表于 2015-5-6 14:14

老北门里发表于 2015-5-5 23:37
关键是芥末要好，我喜欢颜色黑一些的那种---辣、油性大、还好烫制，特辣。一定要用石碾压的那种（碾压时不 ...

这是介么的吃法》？

老北门里 · 发表于 2015-5-6 15:51

我是这么烫芥末的，这最简单。还有好几种烫法也可以

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