粗粮虽好，但不能这样吃！营养专家告诉你真相

潍坊小哥哥

    粗粮，是现代人膳食中最缺少的食物之一。

    燕麦、糙米、小米、全麦……都是我们常说的健康食品，吃这类粗粮对我们的身体也有很多好处，但是在吃法上，还有很多人存在误区。

    比如，许多人觉得粥清淡健康，又好消化，因此，想当然地认为用粗粮煮粥绝对没错。

    事实上，这对于中老年人来说，可能是错的。

    粗粮健康，在于它富含多种保健成分和膳食纤维，脂肪很少，也没有过多的糖和盐。所以升血糖指数低，特别适合有糖尿病的中老年朋友食用。

    可是，如果将粗粮熬作非常软烂、黏糊的粥，那么其中的淀粉会充分糊化，升血糖指数也变得很高。原本的好处就没有了。

吃粗粮
最好的方式是“蒸”

    干巴巴地吃粗粮饭，口感当然很单调。那怎样才能使粗粮变得美味呢？可以试试以下方法：

    把谷类和豆类等粗粮按照3:1或2:1的比例混合，浸泡过夜。然后，把泡好的粗粮放到蒸锅里蒸熟。根据粮食种类的不同，蒸的时间也不一样，一般10~30分钟即可。

    蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭，有条件的话也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一会儿，做成粥吃（这种粥应是清汤型的，不是黏糊糊的状态）。

    如果喜欢吃面食，也可以把蒸好的粗粮和白面、玉米面等和在一起做面食。喜欢的话，还可以加上葡萄干和坚果，增加其口感和营养。

“蒸”出来的粗粮
充分发挥这四大功效

1.营养丰富

    粗粮的B族维生素含量比细粮高，此外，含钾、钙及植物化学物质也比较丰富。

2.调节血糖

    粗粮或全谷类食物餐后血糖变化小于精制米面，血糖指数较低，可延缓糖的吸收，有助于改善糖耐量及糖尿病患者的血糖控制。

3.防治心血管疾病

    粗粮中含丰富的可溶性膳食纤维，可减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平。

同时富含植物化学物如木酚素、芦丁、类胡萝卜素等，具有抗氧化作用的植物化学物，可降低发生心血管疾病的危险性。

4.控制体重、防止肥胖

    膳食纤维可促进肠道蠕动，起到润肠、防治便秘的作用。粗粮中膳食纤维多，能量密度较低，可使摄入的能量减少，有利于控制体重，防止肥胖。

粗粮存放：
低温、干燥、避光

    存放粗粮时必须遵循三个原则，分别是低温、干燥、避光。

低温    高温会加速粗粮酸化、腐败，缩短存放寿命，还会促进虫卵的孵化和各种细菌的生长繁殖，因此，粗粮应存放在阴凉处。

干燥

    潮湿环境容易导致粗粮霉变，可在粗粮附近放置干燥剂，以吸收多余的水分。另外，在粗粮旁边放置花椒、大蒜等香料，也有驱虫的效果。避光    粗粮中的维生素C遇到光线会氧化，存放时要尽量避光。    粗粮营养丰富、调节血糖、防治心血管疾病……但最好的吃法是“蒸”，而不是煮粥哦，特别是对于有糖尿病的中老年人来说，记得提醒大家，以后别再吃错！

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