俺所知道的肉火烧的来历

活地图

据俺所知。与潍坊其他的传统食品相比，肉火烧的历史并不长。
      根据手头掌握的文史资料，老潍县解放前的几种传统食品中找不到肉火烧的踪影。解放前，杀口猪是个大事件。除过年外，平时杀猪，猪肉大多让老潍县城里的大户人家以及大小饭店消费了。普通百姓，在大集上、去专营店吃个朝天锅就是开荤了。
      俺所知道的最早的肉火烧应该是出现在解放后的五十年代。平时普通人家很少吃到。听老人们说，三年自然灾害时，一个肉火烧曾卖到一块钱。那时，工人招工上班后的月工资才18元啊！
      在俺的记忆中，肉火烧至少兴起于1972年以后。那时，没有个人开的肉火烧铺。大多由当地有条件的居民委员会兴办，是当地各国营饭店的代经营网点。门前多挂一块竖长方形的白色小牌子，上书“XX居委会火烧代营点”。最早的城隍庙肉火烧也不例外，是那时开办的，挂“红旗街（即城隍庙街）居委会火烧代营点”的白色小牌子。原址在今城隍庙街仓巷子口以西的路北不远处。
      那时，肉火烧可算是“贵族食品”。一般家里有了病号，有条件的便去火烧铺买个肉火烧给病号改善改善伙食。孩子少，负担轻的家庭偶尔才会给小孩买个肉火烧“打打馋虫”。因为肉火烧打得少，用料也实诚，平时又难得吃上一次，离肉火烧铺老远，那香味就直往鼻子里钻。
      1979年后，国家进入改革开放新时代。普通民众的生活逐渐得到改善。肉火烧也由“贵族食品”逐渐成为一种普通的早点。可能现在的城隍庙肉火烧也是1979年以后才兴起，并逐渐成为名声越来越大的地方小吃品牌的。

赵姐

哦，，原来是这样啊，，今天看了才知道来{:6_375:}

赵姐

原来，，别的地方还没有肉火烧啊{:6_367:}

下河李

地图老师说的对，那时候都是居委会（叫委员会）办的，还有就是国营大食堂办的，八分钱一两粮票

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地图老师说的对，那时候都是居委会（叫委员会）办的，还有就是国营大食堂办的，八分钱一两粮票
下河李 发表于 2009-9-14 20:33

多谢老朋友的照片和跟帖啊。

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哦，，原来是这样啊，，今天看了才知道来{:6_375:}
赵姐 发表于 2009-9-14 18:54

呵呵，多交流啊。

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原来，，别的地方还没有肉火烧啊{:6_367:}
赵姐 发表于 2009-9-14 18:54

有的地方已经有了，比如青岛、济南的一些地方。但不是很多。

活地图

下河李先生的帖子。一并复制过来供各位参考。
查了一下午资料，得到以下信息：
1，20世纪初叶，昌乐朱留店人张文江一根扁担进潍县，在火车站打肉火烧，非常好，生意兴隆。
2，民国初期，郭学奎先生在城隍庙街东头打火烧，以面火烧为主，兼营肉火烧。
3，现在的正宗城隍庙老潍县肉火烧掌柜的是王金城老先生，王老板12岁在火烧铺学徒，16岁在玄家下崖打火烧。1991年城隍庙居委会主任王宝荣为方便群众生活，在城隍庙街办起了火烧加工组，聘请王金城传授三鲜肉火烧的技艺，以后宋家、卞家等火烧铺相继在城隍庙街开业。

ou9420

我原来以为肉火烧跟朝天锅一样，有挺长的历史。
看君一席话，胜读十本书啊！

散客

地图先生的讲解很细致，很准确。
我在城隍庙斜对面长到十六岁，小时候上学，早晨来不及吃早饭，大人就给八分钱、一两粮票，自己买个肉火烧吃。当时城隍庙的火烧铺就在地图先生说的那个位置。那家火烧铺，有我一个同学的母亲，也不是多么老的字号，更不是“某家”、“某家”老字号。居委会（就是当时的委员会）组织辖区内无正式工作的人员参加。早晨打肉火烧，中午是瓤子火烧，还有一段时间打簸萁火烧（时间不长）。每天下午，火烧铺里的人端着装钱的抽屉到委员会交账，这些我印象很深。
那时候，早晨能吃个肉火烧，在同学们当中是件令人羡慕的事。从买来吃到学校，吃一路，中间还要给以两个最要好的小哥们儿咬两口，自己能吃大半个就不错了。那时的火烧也就是个地道，烤得火候足，咬下去真有那“咔嚓”的一声。尤其冬天的早晨，一口之后冒出热气，以及那股香气，是非常非常诱人的。
肉火烧大约从八二、三年年开始涨价。开始比较缓慢，停止使用粮票后就不得了啦。
后来成为品牌的“城隍庙肉火烧”，跟大有名气的“南宫和乐铺”一样，都是“年轻的老字号”，要说多久的历史，恐怕很难说。水市买卖，只要货真价实，做工稍微用心，就一定受欢迎。当下“老字号”之风兴盛，往往动辄上扯多少代，未必不是一种宣传，姑妄言之，姑妄听之。