鲅鱼饺子 ( gu zha ?）同一个饺子同一个世界

酒鬼老狼

鲅鱼 Gu  Zha

      我国食文化源远流长，底蕴深厚。现在华人可以说是遍布世界各地，凡有中国人处，大都喜欢吃饺子。

      饺子传递了中华名族的渊源历史和璀璨的文化，一个小小的饺子连接着整个的世界。

      饺子在历史上最早的名字是“娇耳”，这种颇受人欢迎的食品是医圣张仲景首先发明的。唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。唐代时饺子被称为“牢丸”，水饺叫“汤中牢丸”，蒸饺叫“笼上牢丸”。大约在宋代以前，都用这个名称。宋以后，叫法比较杂乱，又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等。统称为“饺子”，大概已是清末民初的事了。

      老家把饺子叫做“gu zha ”,汉字不知道咋写，呵呵。

      鲅鱼饺子是胶东的风味特产，酒店里都会有这道特色面食。

[材料]：新鲜鲅鱼、肥瘦各半的猪肉馅、韭菜、花椒、精盐、面粉、食油
[做法]：
1、面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
2、把和好的面放在盆内饧着。
鱼馅的制作：
3、把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
4、韭菜择洗干净。
5、锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6、鲅鱼去内脏后择洗干净。
7、把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
8、用刀慢慢的刮下鱼肉。
9、把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。

10、加少许精盐搅匀。
11、边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
12、把韭菜用刀切成碎末。
13、倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。。
14、把饧好的面团用力揉匀，上劲。
15、把揉好的面团揉成长条。
16、用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
17、洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
18、把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。

19、包入馅料，捏紧收口。
20、包好的饺子，皮薄馅大。

21、锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。
22、   盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。

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玛利亚

很美味的水饺。
在寒亭有一家鲅鱼水饺做的很地道。

支持老狼。

天慧

说的我想吃了 在沿海城市那几年 没少吃 真好吃呀 可惜自己不会做 太麻烦 每次看你的帖子 我都会多吃吃几碗饭    看着真有食欲 可惜吃不到 只能望梅止渴

酒鬼老狼

玛利亚 发表于 2012-1-30 18:09
很美味的水饺。
在寒亭有一家鲅鱼水饺做的很地道。

谢谢乡亲的加分和鼓励

老狼请您吃" gu zha " 再来一杯景芝白干

祝快乐

酒鬼老狼

天慧 发表于 2012-1-30 18:16
说的我想吃了 在沿海城市那几年 没少吃 真好吃呀 可惜自己不会做 太麻烦 每次看你的帖子 我都会多吃吃几碗饭 ...

自己动手，丰衣足食啊

wf01a

玛利亚

不客气。
多谢老狼给美食版块带来如此的精彩内容。

移动人生

狼粉前来支持~

天慧

酒鬼老狼 发表于 2012-1-30 18:17
自己动手，丰衣足食啊

a俺是个好吃懒做的主   以后加强锻炼 实在诱人 忍不住了 就自己动手啦 老狼真是太棒了 因为你的菜谱 世界上多了个勤快人

酒鬼老狼

天慧 发表于 2012-1-30 18:20
俺是个好吃懒做的主   以后加强锻炼 实在诱人 忍不住了 就自己动手啦 老狼真是太棒了 因为你的菜谱  ...

呵呵，美食与您结伴同行呢

祝快乐

酒鬼老狼

移动人生 发表于 2012-1-30 18:19
狼粉前来支持~

wf01a

乡亲的关注，就是给我最大的鼓励

祝快乐