潍县炸酱面。转贴。

mamuhao

路希斐尔 发表于 2013-2-27 09:57
炸酱面的浇头离不了老韭菜的

老北京、老潍县的炸酱面都不放老韭菜。尤其北京，十几样菜码也没老韭菜。

mamuhao

路希斐尔 发表于 2013-2-27 10:01
不好找 只能自己做了  炸酱面的酱一定要炸

不妨说说具体怎么做炸酱

无极精灵

就是小鱼儿 发表于 2013-2-27 07:40
我也是相当的爱啊

不爱和乐

路希斐尔

mamuhao 发表于 2013-2-27 10:54
老北京、老潍县的炸酱面都不放老韭菜。尤其北京，十几样菜码也没老韭菜。

记得我爷爷说过 把老韭菜用开水烫下过凉后切7分段  并说目的是就要那点糊弄味呢

路希斐尔

mamuhao 发表于 2013-2-27 11:10
不妨说说具体怎么做炸酱

我一般是油热后倒入足量的甜酱炸 待甜酱炸至快透后放入滚刀切的蒜块（肉丁的4分之一左右） 算快变色后放入肉丁 点醋、酒炒至8分熟就可以关火了  其实啊我觉得做菜就是个感觉  合自家人的口味就好 不必拘谨菜谱要求

mamuhao

路希斐尔 发表于 2013-2-27 11:28
记得我爷爷说过 把老韭菜用开水烫下过凉后切7分段  并说目的是就要那点糊弄味呢

个人喜好，放什么菜码都成。无所谓正宗，毕竟炸酱面就一穷人乐。

mamuhao

路希斐尔 发表于 2013-2-27 11:35
我一般是油热后倒入足量的甜酱炸 待甜酱炸至快透后放入滚刀切的蒜块（肉丁的4分之一左右） 算快变色后放入 ...

所谓炸酱，是用水炸并非用油。

路希斐尔

mamuhao 发表于 2013-2-27 11:40
所谓炸酱，是用水炸并非用油。

祖辈的失误哈 不过比不炸的就是好吃呢

路希斐尔

mamuhao 发表于 2013-2-27 11:40
所谓炸酱，是用水炸并非用油。

还记得十几岁时爷爷过生日 自家压和乐  一个大大的木头和乐床子  都是让我剁阚肉 没完没了的剁 N次的问行了吧  爷爷愀了就说 劈脸呼你三巴掌你也不剁了就行了    哈哈

mamuhao

路希斐尔 发表于 2013-2-27 11:55
还记得十几岁时爷爷过生日 自家压和乐  一个大大的木头和乐床子  都是让我剁阚肉 没完没了的剁 N次的问行 ...

做丸子之类我就用现成的肉馅，不再剁细。