戏说潍坊美食和它的食客们（欢迎拍砖）（续一）

高老头123

戏说潍坊美食和它的食客们（续一）

                 ——鸡鸭和乐

据说早先潍坊的沙滩集上，面条类食品主要有手擀面、摔面两种，并没有“和乐 ”。其中以摔面为主。这摔面类似拉面。但摔面制作的技术含量及食用时的口感，是拉面所无法比拟的 （那时潍坊没有拉面）。所以只有较大一点的面馆，才请得起摔面师傅。那时的摔面师傅，冬夏四季光着膀子，在门外支一块面板，舞动手中的面团，摔在板上“啪啪”作响，不一会功夫，就把手中的面团魔术般的变成了一缕圆形的、无头无尾的面条。光这摔面表演就吸引了不少的观众与食客，是面馆的绝好的广告。如果再加上面条作料好，那可真是顾客盈门啊！这是一等面馆；二等面馆经营的是手擀面。没有了前面所说的制面广告，但擀制也颇费工夫。面馆人手少了不行，人多了无疑又要增加成本。于是有人开始寻求更简单的、用工少的面条制作工艺。后来有人从粉条制作的工具上得到了启示，把制作粉条的工具稍加改造，用来只做面条。于是“和乐”诞生了！它既不用“摔面”那样的高超技术，又不用手擀面那样费工费时，把和好的面团，用和乐机往锅里一压便成。更没想到的是歪打正着，它的口感既不同于“摔面”又不同于“手擀面”。又润滑又劲道。加上精心制作的作料。竟成了潍坊面食中的一绝！至于它起源于何时，又为何取了“和乐”这个名字，我没考证过，不敢妄论。

由于“和乐”必须用机械完成，所以很难走入寻常百姓家。不过也有人对此做过尝试，前些年在市场上，曾见过用不锈钢制作的，小型家庭用“和乐机”。不知为何没能推广开来，也许是因为清洗起来比较麻烦吧？（待续）

mamuhao

我姥姥说过，摔面也叫跌面。你说那光膀子师傅不是有句名言？谁待吃面叫我跌。此文有文仲公演义成份在里面吧？

高老头123

mamuhao 发表于 2013-4-27 08:00
我姥姥说过，摔面也叫跌面。你说那光膀子师傅不是有句名言？谁待吃面叫我跌。此文有文仲公演义成份在里面吧 ...

哈哈，“戏说”文里难免有“戏言”不过八成以上是真实的。
摔面也叫跌面以及那一句名言，倒是是第一次听说。又长知识了。

就是小鱼儿

跟着楼上二位长知识

高老头123

就是小鱼儿 发表于 2013-4-27 15:00
跟着楼上二位长知识

你是本版块的美食家，欢迎拍砖、讨论。

就是小鱼儿

高老头123 发表于 2013-4-27 15:33
你是本版块的美食家，欢迎拍砖、讨论。

呵，老东西俺只有学习的份儿，新烘焙嘛俺还有点发言权。

但传统的东西一定不能丢，随着社会的发展进步，关注的人越来越少了。

下河李

mamuhao 发表于 2013-4-27 08:00
我姥姥说过，摔面也叫跌面。你说那光膀子师傅不是有句名言？谁待吃面叫我跌。此文有文仲公演义成份在里面吧 ...

有此一说，跌与爹同音，也是大师傅开玩笑，潍县话赚小便宜。

俺是潍坊银

没有听说摔面跟跌面a

高老头123

就是小鱼儿 发表于 2013-4-27 16:06
呵，老东西俺只有学习的份儿，新烘焙嘛俺还有点发言权。

但传统的东西一定不能丢，随着社会的发展进步 ...

去“美食”板块看看吧，路人乙有精彩回复，

高老头123

下河李 发表于 2013-4-27 16:52
有此一说，跌与爹同音，也是大师傅开玩笑，潍县话赚小便宜。

我抛了一块砖，引来了好多玉，去“美食”板块看看吧，路人乙有精彩回复。