瓤子火烧也叫“芝麻油盐火烧”，个头要比肉火烧大不少，外面是一层烤的焦黄的硬皮，上面粘满了喷香的芝麻，里面是一个面做的“瓤子”，是用花椒盐水和面制成。烤的时候外面不是抹油，而是抹水，所以不会形成酥皮儿。
潍坊的瓤子火烧现在已经基本上消失了，究其主要原因，一是成本高，瓤子火烧不如发面火烧利润大，同样的一斤面只能做5个瓤子火烧，而发面火烧能做到十个以上，而且还熟的快；再一个原因就是与肉火烧一样，属于手艺失传。现在市面上打着瓤子火烧旗号的实际上是用发面考成的“莱芜火烧”，或者什么叫“泰山火烧”。
瓤子火烧与肉火烧是一对亲姊妹，都是一个烤炉里出来的，我记得小时侯每个火烧的价格是六分钱外加二两粮票。那时候潍坊的火烧铺一般都是早上烤肉火烧，中午、下午烤瓤子火烧，因为当时老百姓生活水平有限，粮食都是定量供应，更甭说肉了。所以早上吃肉火烧是解馋，中午和晚上吃瓤子火烧能够垫饥。
上一点年纪的人都知道潍坊有一道名吃——瓤子火烧夹驴肉，俗话说：天上的龙肉，地上的驴肉，把味道鲜美的驴肉和潍坊的芝麻油盐火烧放在一起，那就是另有一番风味了。把刚掏炉的瓤子火烧用刀从中间割开大约四分之三，把煮熟晾凉的驴肉切成片放夹在火烧里，驴肉被热腾腾的火烧一捂，肉也柔软了，油也化开了。闻一闻，热热的香味扑面而来，咬一口，美味的驴肉和香美的火烧让你满口生津，与化开的油水一起从嘴边流出来。现在潍坊市面上已经很难买到真正的驴肉，而火烧也已经换成了发面的。我专门品尝过著名的“河间驴肉火烧”，不知是我的怀旧情节，还是其他原因，反正味道比我所熟悉的“瓤子火烧夹驴肉”差远了。
------以上摘自【关山明月】博客
做法：1，做油酥，食用油熬热，加入面粉,小火，炒成成油酥。这一步是火烧香不香的关键。
2 适量 花椒微波炉打一分钟，打酥、晾凉研末。
3 面粉加酵母和成较软的面团。发好，取出揉匀擀成大薄片，抹上芝麻盐，再撒花椒碎，再抹一层油酥卷起、分成小剂子摁扁，擀圆，外表沾水、拍上芝麻醒15分钟，入电饼铛烙至两面金黄。
发表于 2013-9-21 22:44
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