[潍县名吃] 肉丸子面条

下河李 · 发表于 2009-3-7 21:13

1，先说肉丸子的做法：
原料：猪肉一斤（肥肉2两瘦肉8两）
淀粉一两鸡蛋两个葱姜酱油盐味精香油适量〔做法〕将肉剁成肉泥，加淀粉．葱姜末．酱油．香油．盐．味精，搅拌均匀，放在手里团成十个一样大的丸子，下油锅炸约２－３成熟，炸的目的是定型，然后上锅蒸熟（也可以放到鸡汤里煮熟。
配料：甜蒜片，香椿芽咸菜末，胡萝卜咸菜末，香菜段，吊好的蛋皮（切菱型）加醋
加蒜泥（辣椒油随意）．
2．〔做卤也叫勾卤〕：大大的花椒油，加葱丝姜丝熟锅，加酱油，加鸡汤（没有鸡汤，加鸡精，味差点），加金针（干黄花菜），煮开后加粉皮，点香油．
3．面条煮熟过水，捞出来盛到大碗里，肉丸子切块（饭店里都是片，在家里吃自然要实惠一些了）舀上卤，摆上配料（佐料）即可
4，肉丸子面条实际上是由鸡鸭和乐衍生来的，也叫和乐卤面条，老潍县人叫肉丸子凉汤。
5，老潍县风俗，家里有老人孩子过生日，一般吃肉丸子面条，长汤寓意长趟。
6，所附照片为手机拍摄，效果稍差，仅供参考。

[ 本帖最后由哈酒捞肉于 2009-3-8 08:06 编辑 ]

下河李 · 发表于 2009-3-7 21:21

好象没有按照版主的规定分类。抱歉！

冰雨 · 发表于 2009-3-7 21:27

楼主是个厨师哟。。。。。。。

冰雨 · 发表于 2009-3-7 21:32

呵呵，我一直以为肉丸子面条里面是一个一个的小小的肉丸子，今天才知道原来不是

249797883 · 发表于 2009-3-8 04:16

啊!!1你对吃很讲究啊!!我也是潍坊的!!还是朝天锅好吃,最近吃驴肉火烧也不错!但不是潍坊的!

随园听雨 · 发表于 2009-3-8 05:18

不好吃

13964744331 · 发表于 2009-3-8 05:47

不会把！肉丸子面条和和乐是名吃哦！还有朝天锅都不错哦！除非你不是潍坊人！！！

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6" />在说了LZ你那个象和乐啊！

[ 本帖最后由 13964744331 于 2009-3-8 05:48 编辑 ]

哈酒捞肉 · 发表于 2009-3-8 08:07

可见楼主对制作潍坊名吃很内行

哈酒捞肉 · 发表于 2009-3-8 10:42

很多人都还不知道潍坊名吃里有肉丸子面~楼主的图要是能大点清晰点就好了~呵呵`~

果冻 · 发表于 2009-3-8 10:46

肉丸子面条第一次听说...很惭愧

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[潍县名吃] 肉丸子面条

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