山西过油肉，找个时间去试试...............

古韵香茗

           过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出什么系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，
      原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。
传统过油肉

  现将传统过油肉的选料、配菜、烹调方法一一道来，以飨读者：

  原料：

瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。

   制作方法：

  1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。      2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
     特点：色泽金黄，酥嫩鲜香。

天道酬勤

又是过油肉又是梅菜扣肉，看来你很喜欢吃肉，身体看来很壮实的！嘿嘿！

游走的小鱼

我想吃啊我想吃

古韵香茗

您说错了，我不喜欢吃肉

冰雨

哈哈哪里有这个菜呀？去哪里尝呀？

woshishitouwu

一看就好油  最近感觉不想吃油腻东西

哈酒捞肉

我比较喜欢口味重点的

lxh-wf

weifanjean