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潍坊老渔民教你如何买海鲜!最详尽的海鲜挑选攻略...

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发表于 2017-9-3 21:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
9月1日,盼到潍坊开海了:
滨海、羊口结束休渔期!
渔民开始新一轮捕捞作业
我们又可以享受超多超美味的海鲜了!
22.png QQ图片20170903211613.png

1.梭子蟹      

梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富。选好的梭子蟹是有讲究的:
1.png

一是看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的。
2.png

       二是看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;
       三是看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;
       四是看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;
       五是看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。
       六是掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。


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 楼主| 发表于 2017-9-3 21:18 | 显示全部楼层
2.爬虾
       选择爬虾(虾爬子)和选活虾的方法差不多。
      
       一是看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

1.png

       二是捏虾爬子头,越硬越好;

       三是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;四是看重量,同样大小重量越大越好。

2.png
      
       辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。
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 楼主| 发表于 2017-9-3 21:19 | 显示全部楼层
3.海虾

1.png
       不新鲜的虾不但味道差,吃了闹肚子就坏事了!因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。
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 楼主| 发表于 2017-9-3 21:19 | 显示全部楼层
4.海鱼
       鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。



       一是看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

       二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

       三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的;

       四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;

       五是闻味道。鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。
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 楼主| 发表于 2017-9-3 21:20 | 显示全部楼层
5.蛤蜊
       选蛤可是一门学问,肉嫩无沙的好蛤吃起来就是带劲!相反,吃到坏蛤、有沙的蛤绝对坏心情啊,一般蛤都是放在水里养,透过水可以看到蛤蜊的外形(如图):

      ①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

      ②不要以为选开口的蛤蜊就是活的,大错特错!在水里开口的蛤蜊,可能已经死了很久了!

      ③闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。

      ④选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。

       这里要提醒大家注意了,买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死哦!
1.png
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 楼主| 发表于 2017-9-3 21:21 | 显示全部楼层
6.扇贝
       选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的啦!

        在繁殖季节,还可以辨别扇贝的公母哦~
QQ图片20170903212121.png
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 楼主| 发表于 2017-9-3 21:21 | 显示全部楼层
7.鱿鱼
       选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦!记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:

       一是看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。

       二是看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜。
4.png
       三是看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦。
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 楼主| 发表于 2017-9-3 21:22 | 显示全部楼层
8.海蜇皮
      黄瓜丝拌海蜇丝,不少潍坊人都好这一口!那么如何挑选海蜇呢?

       一是看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙。

       二是观肉质。质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。

       三是闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭。

       四是看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。

        五是尝口味。将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。
QQ图片20170903212229.png
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9.海带
       海带是含碘最高的食品,但你或许不知道,海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇!海带的碘和甘露醇,多附在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附在海带的表面。因此,白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。
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