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[交流] 饺子是热水煮还是冷水煮?很多人做错了!

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发表于 2017-9-28 09:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
导语
很多朋友都喜欢吃饺子,包好后冷藏,几天的午餐都不用愁,方便实惠,健康有营养。但饺子是用热水煮还是冷水煮好,大多数人都做错了!

1.gif
用热水煮还是冷水煮好?

1
新鲜饺子
image002.png

沸水下锅。在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一块,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。


2
速冻饺子
image004.png

更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了,不用频繁倒冷水,煮出来的饺子皮更有嚼劲。


先在煮锅里倒入冷水,再放入饺子,速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感超棒!


到底要不要盖锅盖?
image006.png

一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。


煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,搅匀,盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。


怎样煮饺子不破皮?

1
加盐
image008.png

水煮开后,撒点盐拌匀,再放饺子开煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。


2
加食用油
image010.png

煮饺子的时候容易粘连,一不小心皮就破了。不妨在水烧开后放一点食用油,再放饺子。这样做有润滑的作用,饺子就不会粘在一起啦。


3
加葱叶
image012.png

水煮沸后加点葱叶,再放饺子,原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在饺子的外皮上,能防止饺子互相粘连。


4
加鸡蛋
image014.png

和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不会发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。


来源:甜甜的生活手札、人民日报

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发表于 2017-9-28 10:36 来自手机 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2017-10-9 13:41 | 显示全部楼层
温水下锅吧
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发表于 2017-10-9 21:19 来自手机 | 显示全部楼层
红眼睛 发表于 2017-10-9 13:41
温水下锅吧

没有用温水的吧?
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发表于 2017-10-9 22:19 来自手机 | 显示全部楼层
移动人生 发表于 2017-10-9 21:19
没有用温水的吧?

我一般是觉着快开了的时候下
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发表于 2018-1-15 10:43 | 显示全部楼层
涨知识了
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