导语 进入深秋，天气越来越冷。或与家人一起，或约上三五好友，来一场火锅盛宴，在寒冷的天气中暖心暖胃，是一个非常棒的选择！但火锅怎样吃更健康？锅底、小料怎么选更养生？涮肉、涮菜又按什么顺序更有益？今天，小编就为大家来支招！
火锅汤的嘌呤含量特别高，火锅汤能不能喝？哪款汤底嘌呤最少？ 首先火锅汤底中本来就含有嘌呤。现在市面上有清汤、菌汤、番茄汤、粥汤、酸汤、肉汤、鸡汤、鱼汤、骨汤、牛油、清油等各种锅底。其中清汤锅底因为只有白水、葱、姜、枸杞等，汤本身的嘌呤含量（按1毫克/100克计）是个位数，低到可以忽略不计的程度，属于最适合需要控制尿酸的人。
番茄汤锅底 加入了番茄酱原料，它是一种低嘌呤食材，所以不影响汤的嘌呤含量。番茄中的大量钾元素，也非常有利于尿酸顺利排出人体之外。但是除了番茄之外，其中加入的鲜味调味料值得关注。因为鸡精、酵母水解物等增鲜剂中就含有鲜味核苷酸，而核苷酸中必定含有嘌呤。所以，它的嘌呤含量会比清汤高，但还是可以接受的。
菌汤锅底 菌类是植物性食品中含嘌呤较高的食材。按我国测定数据，鲜的菌类每100克的嘌呤含量在21-79毫克之间，干的菌类因为浓缩了“干货”，含量在68-569毫克之间。
用大量鲜菌和干菌熬的汤，显而易见会含有不少的嘌呤。虽然目前没有看到菌汤的测定数据，但一定比清汤高得多，具体含量要看用哪种蘑菇，具体放了多少和熬制浓度。总体而言，菌汤锅底不太适合需要控制尿酸的食客。
鱼汤、肉汤、鸡汤、骨汤锅底 完全不适合控制尿酸的朋友，因为在熬制过程中，鱼、肉、鸡中的嘌呤会逐渐溶出到汤中，再加上其中可能添加有多种增鲜调味品，所以这一类的锅底味道越浓郁鲜美，其中嘌呤含量越令人担心。
牛油汤、清油汤锅底 不太适用需要控制尿酸的朋友。牛油和清油是脂肪，而嘌呤不溶于脂肪，所以油本身的嘌呤含量非常低。但是，油汤锅底通常也加入了少量肉汤和多种增鲜调料。再加上尿酸高的人大半同时伴有超重肥胖、脂肪肝、高血脂的情况，而大量饱和脂肪不利于血脂控制。
粥汤锅底 如果只有白粥，其中嘌呤含量极低，也无需担心。问题是有些粥汤锅底中加入了肉汤、鸡汤，还加入了增鲜调味品，这类的粥汤锅底就需要担忧其嘌呤含量了。
酸汤锅底 酸汤锅底中蔬菜、辣椒等本身嘌呤含量低，但经过发酵之后，由于微生物的繁殖，它们的含量会略有升高。此外，通常这类汤底也会加入增鲜调味品，所以嘌呤含量虽然比不上肉汤类锅底，但也会比清汤锅底明显高一些。
吃火锅,低嘌呤的8个建议
1. 首选清汤锅底 对需要控制血尿酸的人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底，如果觉得一种口味单调，可考虑加上番茄锅底。 小料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料，避免含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的高嘌呤品种。
2. 慎选高嘌呤食物 选择食材时，不要用过多的鱼肉海鲜河鲜，宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类。海鲜河鲜和内脏最好不要选择。
3. 控制涮煮时间 畜肉、禽肉及水产等嘌呤含量比较高的食物，最好在清汤中煮6-10分钟再食用，此时嘌呤含量相对较低。
4. 涮肉要趁早 早一点放入肉类涮制，在开头15分钟就把涮肉工作完成，捞出来慢慢吃。因为后面的火锅汤中嘌呤含量会逐渐升高，而涮肉后肉中的嘌呤下降效果也会变差。
5. 蔬菜别涮太久 涮制蔬菜食材时，也要早一点涮，不要等到30分钟之后，火锅汤嘌呤含量已经非常高的时候再煮。涮的时间短一点，熟了就马上吃，否则大量嘌呤会扩散进入到久煮的蔬菜当中。
6. 喝汤要趁早 如果想要喝汤，建议在刚涮的时候喝，前10分钟内喝最放心。喝汤时控制数量，建议加入一半白水，以稀释嘌呤浓度。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。
7. 吃火锅时最好不要饮酒 酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。
8. 吃火锅时最好不要喝甜饮料 因为糖也会提升体内尿酸浓度，特别是大量果糖。
健康吃火锅 六宜六不宜
1.宜素不宜荤 吃火锅一般是以吃羊肉、肥牛为主，但是从健康角度出发，应该先素后荤，最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，能在胃肠内形成保护层，避免火锅中辛辣刺激成分对肠胃造成伤害。另外一方面，土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
2.宜淡不宜咸 火锅的汤底、酱料应以偏淡为宜，因为涮火锅本身就以吃肉为主，再吃得过咸，对高血压患者是有影响的。即使没有高血压病，口味过重也会对味蕾造成影响，影响正常人的食欲。可以用醋、葱、姜、蒜来调配，同样具有提鲜提味的作用。
3.宜透不宜生 有的人吃火锅时，往往追口感嫩滑可口，涮煮的时间非常短，仅仅3~5成熟，这是不可取的，特别是海鲜和肉类一定要煮熟才可吃，以防肉类及海鲜中有寄生虫和致病细菌存在。一旦感染会产生呕吐、腹泻、腹痛及高烧等症状。
4.宜温不宜烫 吃火锅的时候很容易造成消化道黏膜的烫伤，这是因为人的口腔、食道和胃黏膜是非常娇嫩的，一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会造成物理性伤害，损伤消化道黏膜，导致食道炎和胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，一定不要马上入口，最好先放在小碟晾凉后再吃。蘸蘸汤料也有降温的作用。
5.宜疏不宜满 有些人涮火锅时爱偷懒，经常会将很多肉和菜放入火锅内，这样很容易导致各种食物在锅内互相挤压，不能充分加热，会造成一些肉类熟不透，而一些食物将会被挤碎而沉入锅底形成糊，影响火锅口味。因此在吃火锅时要尽量少放一些。
6.宜短不宜久 由于火锅本身的特点，有的人吃得时间过长，一吃就是数小时之久，这也是不可取的。长时间进餐会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。食材，不要过杂，保证锅内空间充足。
温馨小贴士 1、吃火锅深色叶菜必不可少，尤其是深绿色叶菜，点菜种类要按人数减一原则，如五人吃火锅，则蔬菜种类应选择四种。蔬菜不宜长时间煮，其营养成分易遭到破坏。
2、内脏作为代谢器官，最易造成微生物、重金属、农药残留，最好少吃。
3、内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇、豆制品等易引起尿酸增高，从而引起痛风，尿酸高的朋友少吃。
4、火锅中捞出来的烫食晾凉后再吃，以免刺激胃肠道。
5、有喝汤习惯的人可以先喝汤、后涮菜。进餐过程中火锅汤由于反复煮开，会含有一些对人体有害的成分，因此不可再喝。
来源：人民健康网综合《北京青年报》、《山西晚报》、《中国中医药报》
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发表于 2017-11-7 09:38
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