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[美食食谱] 空心菜

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发表于 2018-4-25 18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
   在南方当兵,印象最深的是空心菜,第一次吃还以为是地瓜藤哩。那时候部队伙食费每人每天只有四毛六分五,空心菜便宜,就象北方的萝卜白菜,几乎天天都有顿空心菜。大锅菜嘛,有时候炒的发了黑,杆子老就光吃点叶,常倒掉喂猪了,我们戏称它是“无缝钢管”。回到北方一直忘不了空心菜,记忆太深了。
  近几年,北方也有了,价格还2元多一市斤哩,长的也不错,还开花呢,但结不成果,种子还是要买南方的。楼下有点空地,我喜欢把摘下的老杆插种,嗨!活了,长的挺茂盛的,一个夏天可吃几茬呢,大多数同事都不认识,以为我养的是地瓜苗。居民吃的人也少,他们不是摘了炒,而是用刀切,这炒出来就不是那个样子,那个味道了,在饭店里吃饭,我还去指导厨师的烹调方法呢。
  多年来,看到空心菜就象见到老战友一样亲切!


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 楼主| 发表于 2018-4-25 20:39 | 显示全部楼层
空心菜 喜油,一般是清炒,装盘淋蒜末,豆腐乳汁炒空心菜味道更美。空心菜忌刀切,必须手摘,从秧头,手指掐起,一叶柄一截,指感老茎时,为止。炒食用铲子,不停翻,不加酱油醋调料。剩下的老茎,可以另外斜切细丝,炒辣椒。
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发表于 2018-4-27 09:54 | 显示全部楼层
没吃过这个
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 楼主| 发表于 2018-6-12 18:10 | 显示全部楼层
空心菜上市了,要3块一斤哦!
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