上海玉佛寺位于上海闹市区，肇轫于光绪中叶。在寺院不大的空间中，藏着多到难以想象的传奇。这其中就包括上海玉佛寺的净素月饼。
上海玉佛寺的手工月饼，原本只向信徒供应。自从被“吃货”发现之后，每年都供不应求。近两年，更是有30多万人抢购，成了名副其实的“网红月饼”。
只有拥有非凡的匠心，才能生产出这款网红月饼。而上海玉佛寺月饼背后的“扫地僧”，就是点心师——颜育宏。
在江苏一带，颜师傅被点心师傅们视为“祖师爷”。他十几岁就进上海市饮食服务技术学校，这是上海当时唯一一所专门教授饮食烹饪技术的中专院校，学校讲究以“能文能武”，使得毕业后的学生，上能做好企业管理，下能做好饮食一线技艺。颜师傅师父从国宝级的烹饪大师葛贤萼，尤其擅长点心制作。
做点心本身就是一门大学问，其中的金字塔尖，就是“船点”。颜师傅是少数能做“船点”的人。在玉佛寺的法会上，颜师傅总是要亲手制作36道船点；2006年，连战回乡祭祖，颜师傅被请去制作了一道12只和平鸽造型的精美点心，寓意架起两岸和平友好沟通的桥梁；他还曾被请去日本仙台，传授中国点心做法，名扬海外。
颜师傅1979年就进了玉佛寺工作，到今年刚好40载。而今，即使各方高薪挖角，颜师傅始终驻守在玉佛禅寺。
玉佛寺月饼的配方，由颜师傅来确定，核心配方已经沿用了快30年，月饼保留了童年记忆里的“古早味”。
前两年，“五仁月饼”变成了“网黑”，被网友们拿来搞笑。但颜师傅说，好的五仁月饼，其实非常讲究，吃起来也特别香。“五仁包括松子、核桃、芝麻、瓜子、杏仁，还有橄榄仁，最贵的就是橄榄仁，一个橄榄里面才那么一小片，要卖几百块一斤。传统的五仁月饼里还会放一点点蜜饯，吃起来就不只是单纯的坚果香，还掺了一丝淡淡的甜味，口感更加丰富，还有不饱和脂肪酸，是非常健康的一种月饼。”
玉佛禅寺的五仁月饼却独树一帜，五仁、金桔、苔条和黑麻这四种口味可谓是玉佛禅寺净素月饼的“金字招牌”，曾多次获得各种评比的奖项。
△玉佛寺净素月饼在2019中国月饼文化节中获得“中国名饼”的称号
虽然是1979年沿用下来的配方，但颜师傅也在与时俱进地作着细节修改。比如甜度——现代人饮食上更讲究低油低糖的健康，因此玉佛禅寺也降低了糖分和油脂的配比，低油少糖，“三高”人群也可以放心食用。
△ 觉醒大和尚参加2019净素月饼开炉仪式
作为净素月饼，玉佛禅寺月饼不用黄油起酥，不喷酒吊香，食材烘烤后，口感“酥脆不硬，入口要香”。
和十多年前的中秋节不同，如今的人们不再将互相赠送月饼礼盒作为中秋必选项。月饼经历过“层层包装”的奢侈品化演变之后，也变得“返璞归真”起来.
中秋家人团聚时，买上几个简单包装的月饼，反而更有过节气氛，玉佛禅寺的月饼正是这样的选择。简单才是真味，朴素更见匠心。
发表于 2019-8-23 11:32
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