再发个山椒凤爪

吃鱼，吃大鱼 · 发表于 2009-8-30 14:16

小贴士： 1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。

禽兽小马 · 发表于 2009-8-30 15:33

好吃好吃好吃的很

吃鱼，吃大鱼 · 发表于 2009-8-30 16:10

真的真的，很好吃啊

琴键上的波斯猫 · 发表于 2009-8-30 17:10

改天尝试一下

老鼠爱上猪 · 发表于 2009-10-22 14:28

看着很有食欲哦，改天自己做一个

路灯很亮 · 发表于 2009-10-22 16:06

好吃好吃。。。。。。。。
警告你下次不给我吃，我就不帮你顶了。
哼。。。。。。。。。

微笑天使 · 发表于 2009-10-23 00:49

嘿嘿

南瓜头 · 发表于 2009-10-23 09:29

前几天我自己泡了一些，买的泡椒不太好，泡出来的味道怪怪的

酿造快乐的珠子 · 发表于 2009-10-23 16:39

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午后的欧巴桑 · 发表于 2009-10-23 16:48

原来好吃的泡椒凤爪不难做啊。
另：这个水冲凤爪好浪费啊，能不能在煮之前用凉水多泡一会，那样鸡血会不会都被泡出来？

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再发个山椒凤爪

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