求助潍坊辣子全鸡的做法⊙﹏⊙不得菜谱此贴永不沉没~~标题要长

tsfr1976 · 发表于 2009-9-2 02:01

本帖最后由 tsfr1976 于 2009-9-3 21:37 编辑

我是唐山人，我在95年---98年在潍坊市当兵，记得当时最爱吃的就是潍坊全鸡（好像就叫--全鸡）。不过自从我退伍回来以后就再也没吃过了。这几天闲逛发现这个坛子不错，希望各位网友帮忙搜集下全鸡的做法，越详细的菜谱越好。先谢谢大家了。

是辣子全鸡~~！记得当时就是因为这个菜才开始吃辣椒了呵呵。不是楼下小鱼说的做法，小鱼的做法有点像炒鸡丁了，我说的这个菜应该是炖菜，炖的整个鸡的鸡块。辣味的，鸡块炖的很烂，色泽鲜红………………………………别的忘了

聆风听雨 · 发表于 2009-9-2 02:04

辣吗？有辣子全鸡

游走的小鱼 · 发表于 2009-9-2 09:17

【原料】
鸡脯肉250克，荸荠50克、泡红辣椒15克。猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克，豆粉20克、醋5克、好汤50克。

【制法】
鸡脯肉去掉筋膜，用刀尖戳一些小眼，切成约1.5厘米见方的丁，入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。荸荠去皮，洗净后切成方丁。泡红辣椒去蒂、籽剁细。葱切成短节，姜，蒜切小方片。蛋清加干豆粉调成稀糊。炒锅置旺火上，炙锅后，下猪油烧热（约150-l80℃），鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后，下锅滑散至熟，下剁细的泡辣椒，急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时，下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁，迅速翻簸，并滴醋少许，起锅装盘即成。此菜可用郸县豆瓣代替泡辣椒。用鲜笋或青笋代替荸荠。

【特点】
色润红亮，质细滑嫩，鲜香带辣。

聆风听雨 · 发表于 2009-9-2 09:31

美女看来很会吃，不知会做吗？嘿嘿

冰雨 · 发表于 2009-9-2 09:37

辣子全鸡吧？

楼上小鱼是美食专家哦

忙里偷闲 · 发表于 2009-9-2 09:40

吃只鸡也这么麻烦

tsfr1976 · 发表于 2009-9-2 20:36

本帖最后由 tsfr1976 于 2009-9-2 20:41 编辑

是辣子全鸡~~！级的当时就是因为这个菜才开始吃辣椒了呵呵。不是楼上小鱼说的做法，小鱼的做法有点像炒鸡丁了，我说的这个菜应该是炖菜，炖的整个鸡的鸡块。辣味的，鸡块炖的很烂，色泽鲜红………………………………别的忘了

星爷 · 发表于 2009-9-2 21:04

找我啊，我会//

潍坊闺女~~ · 发表于 2009-9-3 17:10

小鱼啊，你那个真不是辣子全鸡，我记得我小时候吃的特别多，饭店里就叫辣子鸡吧，一吃饭店必吃的菜，真好吃，说起来N年木吃了，馋啊

云飞 · 发表于 2009-9-3 17:18

那就是宪海大酒店的做法了。
关键是炖的时候放大烟葫芦

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