西红柿炒鸡蛋——兼与冰雨同学讨论

串门儿滴 · 发表于 2010-7-16 20:59

1.鸡蛋加一点盐及料酒，充分打散，再加一点水，继续搅打至匀；
2.切西红柿：要炒出来的软糯一些，汤汁多些，西红柿可切滚刀块；若要炒出来的成块儿，可顺纹理切；
3.备葱花、蒜末；
4.锅烧热，多放油，油至七成热，倒入蛋液，稍定型即快速翻炒，这时可控除多余的油，撒入葱花，炒香盛出备用；
5.锅内少量底油，加入葱花爆香，下西红柿、木耳（随己意）快炒，西红柿变软时，加入白糖、盐调味，继续煸炒至八成熟（口感可以自己口味定）加入炒好的鸡蛋同炒；
6.出锅前加入黄瓜片或青椒片翻炒几下，加蒜末点香油出锅。

啰嗦几句：①炒蛋的老嫩全凭己意，加点水、油温稍低、炒的时间略短都可嫩一些。还可以先炒西红柿，待8、9成熟，泼入搅好的蛋液，等蛋液凝固，再翻炒几下即可；
②喜欢加配菜的，耐炒的菜可同西红柿同炒，青椒、黄瓜最好出锅前再放，即可保持营养，口感也好；
③普遍说来，鸡蛋为主料的菜肴不放味精为宜。

冰雨 · 发表于 2010-7-16 21:02

不错不错，西红烧炒蛋还这么多窍门哈

我都是随意乱炒的

小串儿炒的色泽很漂亮

串门儿滴 · 发表于 2010-7-16 21:04

2# 冰雨
做菜就如人生，平淡间要富于变化

冰雨 · 发表于 2010-7-16 21:16

哈哈，你从哪里学了这么多技巧啊？自己总结的？

串门儿滴 · 发表于 2010-7-16 21:29

4# 冰雨
世上本没有技巧，做得多了便成了技巧

大鱼 · 发表于 2010-7-16 22:16

不错
不过做的很碎了，味道也很好。

jingshui · 发表于 2010-7-16 22:18

搭配的不错，俺炒菜也讲究的是色香味儿的

移动人生 · 发表于 2010-7-16 22:33

very good!~~~串门地~~~~~~

午后的欧巴桑 · 发表于 2010-7-16 22:53

这个，这个，是不是我不应该进来啊？现在我还没吃晚饭呢

冰雨 · 发表于 2010-7-16 22:54

姐姐咋这么晚还没吃，是在减肥？

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